Botanical Lattice mit Spargel

# Zutaten:

→ Gemüse & Kräuter

01 - 16 mittlere Spargelstangen, geputzt

02 - 16 frische Schnittlauchstängel, lang

→ Obst

03 - 1/2 Tasse Blaubeeren

04 - 1/2 Tasse Himbeeren

05 - 1/2 Tasse kleine Erdbeeren, bei großen halbiert

06 - 1/2 Tasse Andenbeeren, bei großen halbiert

→ Würzzutaten

07 - 1 EL natives Olivenöl extra

08 - 1/4 TL grobes Meersalz

09 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargelstangen 1–2 Minuten darin garen, bis sie zart und leuchtend grün sind. Sofort in ein Eiswasserbad geben und anschließend trocken tupfen.

02 - Schnittlauchröhrchen kurz (ca. 5 Sekunden) in heißes Wasser tauchen, um sie zu erweichen. Danach in Eiswasser abkühlen und trocken tupfen.

03 - Auf einer großen Servierplatte oder einem Backblech 8 Spargelstangen parallel und gleichmäßig verteilt nebeneinander legen. Weitere 8 Stangen rechtwinklig darüber flechten, abwechselnd oben und unten, bis ein Gitter entsteht.

04 - An den Kreuzungen der Spargelstangen die Schnittlauchröhrchen sanft darum binden, um das Gitter zu fixieren.

05 - Die offenen Quadrate des Spargelgitters mit einer Mischung aus Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Andenbeeren füllen.

06 - Das Gitter mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren gekühlt anrichten.

# Expertentipps:

01 -

Es sieht aus wie ein geheimnisvolles Kunstwerk, das du mit deinen bloßen Händen geschaffen hast – das gibt jedem Brunch sofort eine Autorität.
Die Mischung aus zarten Gemüsen und süßen Früchten überrascht deinen Gaumen auf wunderbar unerwartete Weise.
Du kannst es komplett vorbereiten und dann entspannt bedienen, ohne in der Küche gefangen zu sein.

02 -

Überblanchiere den Spargel nie – er wird zäh und verliert diese wunderbare grüne Farbe; die Nadelspitze ist 1-2 Minuten, dann ins Eisbad.
Trockne den Spargel und die Schnittlauch gründlich ab, bevor du sie arrangierst – Feuchtigkeit macht die Schnittlauchknoten rutschig und schwach.
Mach das Gitter nicht zu früh – es kann eine oder zwei Stunden vor dem Servieren stehen, aber die Früchte sollten erst in letzter Minute dazukommen, damit sie nicht auslaufen.

03 -