Cremige Blumenkohl Brokoli Suppe (Druckversion)

Cremige Gemüsesuppe mit Blumenkohl, Brokkoli, Kräutern und knusprigen Croûtons. Ideal als wärmende Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer Blumenkohl, in Röschen geschnitten
02 - 1 mittlerer Brokkoli, in Röschen geschnitten
03 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
05 - 2 mittlere Karotten, gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Flüssigkeiten

07 - 4 Tassen Gemüsebrühe
08 - 1 Tasse Milch oder ungesüßte pflanzliche Milch

→ Gewürze und Würzmittel

09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
11 - 1/2 Teelöffel getrocknetes Oregano
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Croutons

13 - 2 Tassen gewürfeltes Knusper-Brot
14 - 2 Esslöffel Olivenöl
15 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
16 - Prise Salz

→ Optionale Toppings

17 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
18 - Geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 375°F vorheizen
02 - Brotwürfel mit Olivenöl, Knoblauchpulver und Salz vermischen. Auf ein Backblech verteilen und 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
03 - In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzufügen und 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
04 - Knoblauch, Thymian und Oregano hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
05 - Blumenkohl- und Brokkoliröschen unterrühren und 2–3 Minuten kochen.
06 - Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
07 - Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe glatt und cremig pürieren oder in Portionen im Standmixer verarbeiten.
08 - Milch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf leicht wieder erwärmen.
09 - Suppe in Schüsseln füllen und mit Croutons, Petersilie und Käse belegen. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die samtige Textur und der nussige Geschmack des Blumenkohls harmonieren perfekt mit der leichten Bitterkeit des Brokkolis - etwas, das ich erst nach vielen Versuchen mit verschiedenen Gemüsekombinationen entdeckt habe.
  • Die selbstgemachten Croutons sind ein echter Geheimtipp - sie verleihen jedem Löffel einen herrlichen Kontrast und verschwinden merkwürdigerweise immer, bevor sie überhaupt in die Suppe kommen können.
02 -
  • Überkoche niemals den Brokkoli - er verliert nicht nur seine leuchtend grüne Farbe, sondern kann auch bitter werden, eine Lektion, die ich bei meinem ersten Versuch schmerzhaft lernen musste.
  • Wenn du die Suppe in Chargen mit einem Standmixer pürierst, fülle ihn nur bis zur Hälfte und lasse beim ersten Durchgang etwas Dampf entweichen, sonst riskierst du eine heiße Explosion in deiner Küche, wie ich einmal zu meinem Leidwesen erfahren habe.
03 -
  • Spare etwas von der Gemüsebrühe auf und gib sie nach dem Pürieren hinzu, falls die Konsistenz zu dick geraten ist - so kannst du die Textur perfekt kontrollieren, ohne den Geschmack zu verwässern.
  • Blanchiere den Brokkoli separat für 1-2 Minuten und schrecke ihn in Eiswasser ab, bevor du ihn zur Suppe gibst - so behält er seine leuchtend grüne Farbe und die Suppe wird nicht grau-braun.
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