# Zutaten:
→ Für den Rahmspinat
01 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 10 Unzen (300 g) frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt (oder aufgetauter, gut ausgedrückter Tiefkühlspinat)
06 - ½ Tasse (120 ml) Schlagsahne
07 - ¼ Tasse (30 g) geriebener Parmesan
08 - ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Spiegeleier
10 - 2 große Eier
11 - 1 Esslöffel Butter oder Öl
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und Olivenöl schmelzen. Die gehackte Schalotte zugeben und 2 Minuten weich dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet.
02 - Den Spinat portionsweise zugeben, jeweils welken lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. 2 bis 3 Minuten dünsten, bis der gesamte Spinat verwelkt ist und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
03 - Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Schlagsahne, Parmesan und Muskatnuss einrühren. Sanft 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sämig eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
04 - In einer separaten, beschichteten Pfanne Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier aufschlagen und nach Wunsch 2 bis 3 Minuten braten (z. B. sunny-side up). Mit Salz und Pfeffer würzen.
05 - Den Rahmspinat auf zwei Teller verteilen. Jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und sofort servieren.
