Nahrhafte Schüssel mit Quinoa, gerösteten Süßkartoffeln, gewürzten Kichererbsen und cremiger Tahini-Joghurt-Soße für ein belebendes Gefühl.
# Zutaten:
→ Getreide & Hülsenfrüchte
01 - 1 Tasse Quinoa, abgespült
02 - 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
→ Gemüse & Grünzeug
03 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
04 - 2 Tassen frischer Baby-Spinat
05 - 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
→ Dressing & Soße
06 - ½ Tasse Tahin
07 - ½ Tasse Joghurt nach Wahl (Griechisch oder pflanzlich)
08 - Saft von 1 Zitrone
09 - 3 EL natives Olivenöl extra
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Gewürze
11 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, geteilt
12 - 1 TKL gemahlene Kurkuma
13 - Zusätzlicher Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 EL Olivenöl, ½ TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten rösten, bis sie zart und goldbraun sind.
03 - Den Quinoa gründlich abspülen. In einem mittelgroßen Topf Quinoa mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz vermischen. Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.
04 - In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kichererbsen, ½ TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Kichererbsen knusprig und aromatisch sind.
05 - Für die Tahini-Joghurt-Soße Tahin, Joghurt, Zitronensaft, restliches 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser, 1 EL auf einmal, hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
06 - Zum Anrichten den gekochten Quinoa auf vier Schüsseln verteilen. Mit gerösteten Süßkartoffeln, angebratenen Kichererbsen, frischem Spinat und Avocadoscheiben belegen.
07 - Großzügig mit Tahini-Joghurt-Soße beträufeln und sofort servieren.
