# Zutaten:
→ Kokosnussreis
01 - 1 Tasse Jasminreis
02 - 1 Tasse ungesüßte Kokosmilch aus der Dose, gut geschüttelt
03 - 1 Tasse Wasser
04 - ½ Teelöffel Salz
→ Hähnchen
05 - 1 Pfund (450 g) Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, gewürfelt
06 - 1 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 Esslöffel Sojasoße
08 - ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
→ Erdnusssauce
10 - ⅓ Tasse cremige Erdnussbutter
11 - 2 Esslöffel Sojasoße
12 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
13 - 1 Esslöffel Reisessig
14 - 1 Esslöffel Limettensaft
15 - 1 Teelöffel Sesamöl
16 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
17 - 1 bis 2 Esslöffel warmes Wasser zum Verdünnen
18 - ¼ Teelöffel Chilischoten, optional für Schärfe
→ Beläge
19 - 1 Tasse Rotkohl, dünn geschnitten
20 - 1 Tasse Karotten, julienne oder gerieben
21 - ¼ Tasse frischer Koriander, gehackt
22 - 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse, gehackt, optional
23 - Limettenspalten zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. In einem mittleren Topf mit Deckel Reis, Kokosmilch, Wasser und Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, einmal umrühren, dann Deckel aufsetzen und Hitze auf niedrig reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten dampfen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürfeltes Hähnchen, Sojasoße, schwarzen Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen. 6 bis 8 Minuten braten, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist. Vom Herd nehmen.
03 - In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasoße, Honig, Reisessig, Limettensaft, Sesamöl, Knoblauch und Chilischoten verquirlen. Warmes Wasser jeweils 1 Esslöffel hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
04 - Kokosnussreis auf vier Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit gebratenem Hähnchen, Rotkohl, Karotten und Koriander belegen. Großzügig mit Erdnusssauce beträufeln. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
