Gefüllter Lachs mit Spinat (Druckversion)

Zarte Lachsfilets gefüllt mit cremigem Feta und aromatischem Spinat, schnell gebacken und einfach zuzubereiten.

# Zutaten:

→ Für den Lachs

01 - 4 Lachsfilets, ca. 6 oz pro Stück, mit oder ohne Haut
02 - 1,5 Esslöffel Olivenöl
03 - Salz nach Geschmack
04 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Für die Spinat-Feta-Füllung

05 - 1 Esslöffel Olivenöl
06 - 4 Tassen frischer Spinat (oder gefrorener, aufgetaut und ausgedrückt)
07 - 1 Teelöffel italienische Würzmischung
08 - 0,5 Teelöffel Paprika
09 - 1 Prise Cayennepfeffer
10 - 6 oz Feta-Käse, bröckelnd
11 - 1/3 Tasse geriebener Parmesankäse
12 - 1/4 Tasse gehackte geröstete rote Paprika
13 - 0,5 Teelöffel Knoblauchpulver
14 - Salz nach Geschmack
15 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
02 - Die Lachsfilets mit Papiertüchern trockenreiben. Mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
03 - Mit einem scharfen Messer längs eine Tasche in jeden Filet schneiden, etwa drei Viertel tief durchschneiden, ohne die Haut zu durchstechen.
04 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spinat, italienische Würzmischung, Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. 2–3 Minuten sautieren, bis der Spinat zusammengefallen ist oder aufgewärmt und trocken ist.
05 - Vom Herd nehmen. Bröckelten Feta, geriebenen Parmesankäse, geröstete rote Paprika und Knoblauchpulver einrühren. Gut vermischen und leicht abkühlen lassen.
06 - Die Lachsfilets innen und außen mit den verbleibenden 1,5 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
07 - Die Spinat-Feta-Mischung auf die Filets verteilen und vorsichtig in jede Tasche löffeln. Nicht überfüllen; einen kleinen Platz an den Rändern lassen.
08 - 12–17 Minuten backen, abhängig von der Filetdicke, bis der Lachs leicht mit einer Gabel zerfällt und eine Innentemperatur von 145°F (63°C) erreicht.
09 - Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Lachs wird samtig zart, während die Feta-Spinat-Füllung knusprig und würzig bleibt, ein Kontrast, der einfach funktioniert.
  • Es sieht aus wie Restaurantessen, braucht aber nur 30 Minuten und fünf Zutaten für die Füllung.
  • Glutenfrei, kohlenhydratarm und so elegant, dass du es auch für Gäste machen würdest.
02 -
  • Der größte Fehler, den ich am Anfang gemacht habe, war, die Füllung zu nass zu lassen; sie muss tatsächlich trocken und fest sein, sonst klebt sie in der Tasche fest und der Fisch wird matschig.
  • Nicht überbacken: Lachs bei 63°C ist perfekt, aber bei 68°C wird er trocken und deine ganze Arbeit ist verschwendet.
03 -
  • Hack: Wenn dein Lachs wirklich dünn ist, backe ihn bei 220°C für nur 10–12 Minuten, damit du nicht überkochst und am Ende mit trockenem Fisch zurückbleibst.
  • Geheimnis: Gib die Füllung etwa 5 Minuten vor dem Backen in die Tasche, während der Ofen vorheizt; dies verhindert, dass die Füllung zu lange sitzt und Feuchtigkeit aufnimmt.
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