Geröstete Tomatensuppe mit knusprigen Croutons (Druckversion)

Samtige geröstete Tomatensuppe mit knusprigen, aromatischen Croutons. Ein wohltuender Klassiker.

# Zutaten:

→ Für die geröstete Tomatensuppe

01 - 1,5 kg reife Tomaten, halbiert
02 - 1 große Zwiebel, gevierelt
03 - 4 Knoblauchzehen, geschält
04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - 1 Teelöffel Salz
06 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder 1 Esslöffel frische Thymianzweige
08 - 2 Tassen Gemüsebrühe
09 - 1 Esslöffel Tomatenmark
10 - 1 Teelöffel Zucker, optional zum Ausgleich der Säure
11 - ¼ Tasse Sahne oder Kokoscreme, optional für Cremigkeit

→ Für die knusprigen Croutons

12 - 4 dicke Scheiben altbackenes Brot, in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
13 - 2 Esslöffel Olivenöl
14 - ½ Teelöffel Knoblauchpulver
15 - ¼ Teelöffel Salz
16 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 400°F vorheizen.
02 - Halbierten Tomaten, Zwiebelviertel und Knoblauchzehen auf einem großen Backblech anordnen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Sanft vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
03 - 30 bis 35 Minuten rösten, bis die Tomaten karamellisiert und die Zwiebeln weich sind.
04 - Während das Gemüse röstet, Brotwürfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein belegtes Backblech verteilen und 10 bis 15 Minuten backen, dabei einmal umrühren, bis sie golden und knusprig sind. Beiseite stellen.
05 - Geröstete Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf geben. Gemüsebrühe, Tomatenmark und Zucker hinzufügen, falls gewünscht. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
06 - Mit einem Stabmixer oder Pürierstab die Suppe glatt pürieren. Für zusätzliche Cremigkeit Sahne oder Kokoscreme einrühren. Würzung nach Geschmack abschmecken.
07 - Heiße Suppe in Schüsseln füllen und großzügig mit knusprigen Croutons garnieren. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The roasting transforms ordinary tomatoes into something almost sweet and complex, no long simmering required.
  • Homemade croutons stay crispy for hours, unlike store-bought ones that go soggy the moment soup touches them.
  • It comes together in under an hour and tastes like you spent your whole day in the kitchen.
02 -
  • Verbrannte Tomaten sind nicht das Ziel—suchen Sie nach gerösteten, karamellisierten Rändern, nicht nach schwarzen, rußigen Flecken, die den Geschmack verbittert.
  • Der Trick zu knusprigen Croutons ist das Rühren halbwegs durch das Backen; die feuchteren Würfel in der Mitte müssen auch ihre Zeit in der Nähe der Hitze haben.
03 -
  • Machen Sie eine doppelte Charge Croutons und lagern Sie die Extras in einem luftdichten Behälter—sie halten bis zu drei Tage und sind goldwert, wenn Hunger zuschlägt.
  • Wenn Ihre Suppe zu dünn ist, köcheln Sie sie eine Weile länger, um sie zu konzentrieren; es ist billiger und einfacher als Sahne hinzuzufügen, um das Volumen zu erhöhen.
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