Grüne Linsen Gemüse Auflauf (Druckversion)

Proteinreicher Auflauf mit Linsen und buntem Gemüse, mit aromatischen Kräutern gebacken.

# Zutaten:

→ Linsen und Brühe

01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete grüne Linsen, gewaschen
02 - 3 Tassen (720 ml) Gemüsebrühe

→ Gemüse

03 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 2 mittlere Karotten, in Scheiben geschnitten
06 - 1 mittleres Zucchini, gewürfelt
07 - 1 rote Paprika, gewürfelt
08 - 1 Tasse (150 g) Champignons, in Scheiben geschnitten
09 - 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert
10 - 2 Tassen (60 g) frischer Spinat, grob gehackt

→ Kräuter und Gewürze

11 - 2 Esslöffel Olivenöl
12 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
13 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
14 - 1/2 Teelöffel Smoked Paprika
15 - 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

→ Topping

17 - 1/3 Tasse (30 g) geriebener Parmesankäse oder vegane Alternative
18 - 1/2 Tasse (40 g) glutenfreie Paniermehl, optional

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
02 - Linsen und Gemüsebrühe in einem mittleren Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20-25 Minuten unabgedeckt köcheln lassen, bis die Linsen zart sind, aber nicht zerfallen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
03 - Während die Linsen kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten andünsten bis es duftet.
04 - Karotten, Zucchini, Paprika und Champignons hinzufügen. Gelegentlich rührend 5-7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse zu erweichen beginnt.
05 - Kirschtomaten, Spinat, Thymian, Oregano, Smoked Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
06 - Gekochte Linsen und gedünstetes Gemüse in einer großen Schüssel kombinieren. Gut vermischen.
07 - Mischung in eine gefettete 2-Liter-Auflaufform umfüllen. Mit Parmesankäse und Paniermehl bestreuen, falls verwendet.
08 - Unabgedeckt 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist und der Auflauf sprudelt.
09 - 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Auflauf ist unglaublich vielseitig und verzeiht es, wenn du Zutaten austauschst oder hinzufügst – ein wahres Chamäleon für Reste im Kühlschrank.
  • Es ist eines dieser magischen Gerichte, das am nächsten Tag noch besser schmeckt, perfekt für stressige Tage, an denen du im Voraus kochen möchtest.
02 -
  • Wenn du die Linsen zu lange kochst, werden sie matschig und der Auflauf verliert seine wunderbare Textur – halte dich an die Zeitangabe oder probiere sie zwischendurch.
  • Die Reihenfolge beim Hinzufügen des Gemüses ist wichtig: beginne mit dem festeren Gemüse wie Karotten, damit am Ende alles gleichmäßig gegart ist.
03 -
  • Röste die trockenen Linsen kurz in einer Pfanne, bevor du sie kochst – dieser kleine Schritt intensiviert ihren nussigen Geschmack enorm.
  • Halte einen Teil des geriebenen Käses zurück und streue ihn erst in den letzten 5 Minuten der Backzeit darüber, für eine besonders goldene, knusprige Kruste.
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