Himbeer-Mürbeteig Keks (Druckversion)

Buttrige Mürbeteigplätzchen mit fruchtigem Himbeer-Herz. Knusprig außen, zart innen.

# Zutaten:

→ Mürbeteigbasis

01 - 225 g (8 oz) ungesalzene Butter, erweicht
02 - 60 g (1/2 Tasse) Puderzucker
03 - 5 ml (1 Teelöffel) Vanilleextrakt
04 - 250 g (2 Tassen) Allzweckmehl
05 - 1,25 ml (1/4 Teelöffel) Salz

→ Füllung und Verzierung

06 - 100 g (1/3 Tasse) Himbeerkonfitüre oder Marmelade
07 - 30 g (2 Esslöffel) Kristallzucker zum Bestäuben (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel die erweichte Butter mit Puderzucker mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist, etwa 2–3 Minuten.
03 - Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich vermischen.
04 - In einer separaten Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Schrittweise zur Buttermischung geben und nur kurz vermischen, bis der Teig gerade eben verbunden ist. Den Teig nicht überkneten.
05 - Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser formen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
06 - Den gekühlten Teig in 6 mm (1/4 Zoll) dicke Scheiben schneiden. Auf den vorbereiteten Backblechen anordnen und 2,5 cm (1 Zoll) Abstand einhalten.
07 - Mit dem Rücken eines Teelöffels eine kleine Vertiefung in der Mitte jedes Kekses eindrücken.
08 - Etwa 2,5 ml (1/2 Teelöffel) Himbeerkonfitüre in jede Vertiefung geben, dabei darauf achten, nicht zu overfüllen.
09 - 12–15 Minuten backen, bis die Kanten hellgolden sind.
10 - 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
11 - Nach vollständigem Abkühlen bei Wunsch mit Kristallzucker bestäuben.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Butter schmilzt auf der Zunge und hinterlässt diesen zarten, fast salzigen Nachgeschmack, der süchtig macht.
  • Du brauchst keine besonderen Fähigkeiten, nur weiche Butter und ein bisschen Geduld beim Kühlen.
  • Diese Kekse sehen aus wie aus einer Bäckerei, kosten aber nur einen Bruchteil und schmecken tausendmal persönlicher.
  • Perfekt zum Verschenken, weil sie in einer Blechdose wochenlang frisch bleiben und jeden beeindrucken.
02 -
  • Ich habe einmal die Kühlzeit übersprungen und der Teig ist beim Schneiden zerfallen, seitdem halte ich mich strikt an die 30 Minuten.
  • Zu viel Marmelade sieht verlockend aus, aber sie kocht über und karamellisiert auf dem Blech, das ist eine Katastrophe beim Putzen.
  • Wenn die Butter nicht richtig weich ist, wird der Teig krümelig und du bekommst keine glatte Masse, lass sie vorher wirklich Raumtemperatur annehmen.
03 -
  • Wenn du die Teigrolle über Nacht im Kühlschrank lässt, wird der Teig noch fester und lässt sich perfekt schneiden, ich mache das meistens so.
  • Ein kleiner Klecks Marmelade reicht wirklich, ich wiege manchmal sogar ab, etwa 3 Gramm pro Keks, das ist die ideale Menge.
  • Falls die Ränder zu dunkel werden,decke das Blech in den letzten Minuten locker mit Alufolie ab, dann bleiben die Kekse hell und zart.
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