# Zutaten:
→ Karottenkuchen-Trüffel-Basis
01 - 1 Tasse (130 g) fein geriebene Karotten
02 - 1 Tasse (120 g) fein zerkrümelte Vollkornkekse oder Digestive-Kekse
03 - 1/2 Tasse (60 g) fein gehackte geröstete Walnüsse oder Pekannüsse
04 - 1/2 Tasse (120 g) Frischkäse mit Vollfettgehalt, erweicht
05 - 1/3 Tasse (65 g) Kristallzucker
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
07 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
08 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
09 - Prise Salz
→ Frischkäse-Überzug
10 - 8 Unzen (225 g) weiße Schokolade, gehackt
11 - 3 Unzen (85 g) Frischkäse mit Vollfettgehalt, erweicht
12 - 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter, erweicht
→ Garnierung (optional)
13 - 2 Esslöffel fein gehackte Nüsse
14 - Orange oder grüne Zuckerperlen
15 - Kokosraspeln
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel geriebene Karotten, zerkrümelte Kekse, gehackte Nüsse, Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht.
02 - Mit einem Esslöffel portionieren und zu Kugeln rollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
03 - Die Trüffel mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis sie fest sind.
04 - Weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen, dabei ständig rühren, bis die Mischung glatt ist. Von der Hitze nehmen und erweichten Frischkäse und Butter einrühren, bis die Mischung vollständig glatt und glänzend ist.
05 - Mit einer Gabel oder einem Trüffel-Besteck jede gekühlte Trüffel in den Frischkäse-Überzug tauchen, überschüssigen Überzug abtropfen lassen und zurück auf das Blech legen.
06 - Sofort mit gehackten Nüssen, Zuckerperlen oder Kokosraspeln bestreuen, falls gewünscht.
07 - Die fertiggestellten Trüffel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis der Überzug vollständig ausgehärtet ist.
