Knusprige Blumenkohl Bhajis mit Joghurt-Dip (Druckversion)

Würzige Blumenkohl-Fritter mit Kichererbsenmehl und indischen Gewürzen, serviert mit Joghurt-Dip.

# Zutaten:

→ Für die Bhajis

01 - 1 mittelgroßer Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten (etwa 18 Unzen)
02 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
03 - 1 Tasse Kichererbsenmehl (Gram-Mehl/Besan)
04 - 2 Esslöffel Reismehl für zusätzliche Knusprigkeit
05 - 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
06 - 2 grüne Chilis, fein gehackt (optional)
07 - 1 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen
08 - 1 Teelöffel gemahlener Koriander
09 - 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
10 - 1/2 Teelöffel Chilipulver
11 - 1/2 Teelöffel Garam Masala
12 - 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
13 - 1/4 Teelöffel Backpulver
14 - 4 bis 5 Unzen Wasser zum Auflösen des Teigs
15 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Für den Joghurt-Dip

16 - 3/4 Tasse griechischer Naturjoghurt
17 - 1 Esslöffel frische Minze, fein gehackt
18 - 1 Esslöffel frischer Koriander, fein gehackt
19 - 1 Teelöffel Zitronensaft
20 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
21 - Prise Salz

# Zubereitung:

01 - In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Minze, Koriander, Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz vermischen. Abdecken und bis zum Servieren kühlen.
02 - In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Kreuzkümmel-Samen, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Backpulver und Salz kombinieren.
03 - Blumenkohrröschen, rote Zwiebel, Koriander und grüne Chilis zur Mehlmischung geben und gründlich vermischen.
04 - Wasser schrittweise zugeben und rühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der das Gemüse vollständig bedeckt.
05 - Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 340 °F (170 °C) erhitzen.
06 - Mit einem Löffel oder den Händen kleine Portionen des Teigs in das heiße Öl geben, dabei die Pfanne nicht überlasten.
07 - Die Bhajis in mehreren Chargen 4 bis 5 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
08 - Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
09 - Heiß mit dem gekühlten Joghurt-Dip servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kichererbsenmehl-Panade wird unfassbar knusprig und bleibt es auch nach dem Abtropfen
  • Du kannst die Schärfe nach Belieben anpassen und trotzdem den vollen Geschmack genießen
  • Der kühle Joghurt-Dip ist die perfekte Ergänzung zur warmen, würzigen Kruste
02 -
  • Wenn der Teig zu flüssig ist, werden die Bhajis fettig und labbrig, also lieber sparsam mit dem Wasser umgehen
  • Die richtige Öltemperatur ist entscheidend: zu heiß und sie verbrennen außen, zu kalt und sie saugen sich voll
  • Frittiere immer in kleinen Portionen, sonst sinkt die Temperatur und die Bhajis werden nicht knusprig
03 -
  • Ein Spritzer Zitronensaft im Teig hebt die Gewürze noch mehr hervor
  • Reibe eine Knoblauchzehe in den Joghurt-Dip für mehr Tiefe
  • Wenn du den Teig 10 Minuten ruhen lässt, wird die Panade noch knuspriger
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