# Zutaten:
→ Fleischbällchen
01 - 10.5 oz gemischtes Kalbshackfleisch
02 - 7 oz gemischtes Schweinehackfleisch
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
04 - 1 altbackenes Weißbrötchen (ca. 1.8 oz), in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
05 - 1 großes Ei
06 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
07 - 1 TL Salz
08 - ½ TL gemahlener weißer Pfeffer
09 - ½ TL Sardellenpaste (optional für authentischen Geschmack)
→ Zum Pochieren
10 - 4 ¼ Tassen Rinder- oder Gemüsebrühe
11 - 1 Lorbeerblatt
12 - 3 ganze Pimentkörner
13 - 5 schwarze Pfefferkörner
→ Kapernsauce
14 - 2 EL ungesalzene Butter
15 - 2 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
16 - 1 ½ Tassen pochierte Brühe (abgesiebt)
17 - 3.4 oz Schlagsahne
18 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
19 - 3 EL Kapern, abgetropft
20 - Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einer großen Rührschüssel Kalbshackfleisch, Schweinehackfleisch, eingeweichtes Brötchen, Ei, Zwiebel, Petersilie, Salz, weißen Pfeffer und Sardellenpaste (optional) vorsichtig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu stark kneten.
02 - Mit angefeuchteten Händen 12–16 walnussgroße Fleischbällchen formen.
03 - In einem breiten Topf Brühe mit Lorbeerblatt, Pimentkörnern und Pfefferkörnern zum sanften Simmern bringen.
04 - Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Bei niedriger Hitze 15–18 Minuten pochieren, bis sie fest und gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten. 1 ½ Tassen von der Brühe abnehmen, durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
05 - Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, ohne Farbe anzunehmen. Nach und nach die beiseitegestellte Brühe unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce glatt ist.
06 - Sahne einrühren und die Sauce sanft zum Köcheln bringen. Zitronensaft sowie Kapern hinzufügen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
07 - Fleischbällchen in die Sauce zurückgeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten durchwärmen.
08 - Heiß servieren, traditionell mit Salzkartoffeln und eingelegten Rote Bete.
