# Zutaten:
→ Pasta
01 - 24 jumbo pasta shells
02 - 1 tablespoon kosher salt for pasta water
→ Kürbis- und Gouda-Füllung
03 - 1 1/2 cups Kürbispüree (Dose, ungesüßt oder hausgemacht)
04 - 1 cup Ricotta-Käse aus Vollmilch
05 - 1 1/2 cups geriebener geräucherter Gouda-Käse, fest gepresst
06 - 1/2 cup fein geriebener Parmesankäse
07 - 1 großes Ei
08 - 1 tablespoon fein gehackte frische Salbei oder 1 teaspoon getrocknete Salbei
09 - 1/2 teaspoon frisch geriebene Muskatnuss
10 - 1/2 teaspoon Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 3/4 teaspoon Meersalz oder 1/2 teaspoon Feinsalz
12 - 1/2 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - Prise Cayennepfeffer oder rote Paprikaflocken, optional
14 - 2 bis 3 tablespoons Schlagsahne oder Milch zum Auflockern der Füllung
→ Braune Butter- und Salbei-Alfredo-Sauce
15 - 6 tablespoons ungesalzene Butter
16 - 8 bis 10 frische Salbeiblätter
17 - 2 Knoblauchzehen, gehackt oder fein gerieben
18 - 1 1/2 cups Schlagsahne
19 - 3/4 cup fein geriebener Parmesankäse, plus Extra zum Servieren
20 - 1/4 teaspoon frisch geriebene Muskatnuss
21 - 1/2 bis 3/4 teaspoon Meersalz zum Abschmecken
22 - 1/2 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
23 - 1/4 cup natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe zum Verdünnen der Sauce, optional
→ Montage und Topping
24 - 3/4 cup geriebener geräucherter Gouda-Käse zum Bestreuen
25 - 1/4 cup fein geriebener Parmesankäse zum Bestreuen
26 - Extra Salbeiblätter, ganz oder geschnitten, als Garnierung
27 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform leicht mit Butter oder Antihaftspray einfetten.
02 - Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 tablespoon Meersalz und Nudelschalen hinzufügen. Bis knapp al dente garen, 1 bis 2 Minuten kürzer als Paketanleitung. Abtropfen und unter kaltem Wasser abspülen. Schalen auf leicht geöltem Tablett anordnen, um Anhaften zu vermeiden.
03 - In großer Schüssel Kürbispüree, Ricotta, geräucherten Gouda, Parmesan, Ei, Salbei, Muskatnuss, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Cayenne (falls verwendet) vermischen. Bis glatt rühren. Falls sehr steif, schrittweise 2 bis 3 tablespoons Schlagsahne oder Milch hinzufügen zum Auflockern. Würzung abschmecken. Abdecken und kühl stellen.
04 - Butter in mittlerer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und unter Schwenken garen, bis Butter schäumt und bräunt, 4 bis 6 Minuten. Butter sollte nussig riechen und braune Flöckchen haben. Vom Herd nehmen. Salbeiblätter herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen (für Garnierung reservieren oder fein hacken zum Zurückgeben in Sauce).
05 - Braune Butter auf niedriger Hitze zurückstellen. Knoblauch hinzufügen und 30 bis 60 Sekunden duften lassen. Schlagsahne einrühren. Auf mittlerer bis niedriger Hitze zu sanftem Köcheln bringen.
06 - Hitze auf niedrig reduzieren. Parmesan schrittweise einschlagen, wobei jede Zugabe schmelzen sollte vor der nächsten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Falls Sauce zu dick, Brühe schluckweise einschlagen, bis gießbar aber noch cremig. Warm halten.
07 - Etwa 1/2 bis 3/4 cup Alfredo-Sauce auf den Boden der vorbereiteten Backform verteilen.
08 - Jede Schale mit 2 bis 3 tablespoons Kürbisfüllung füllen. Gefüllte Schalen mit offener Seite oben in einzelner, enger Schicht in der Form anordnen.
09 - Die meiste verbleibende Alfredo-Sauce gleichmäßig über und um die Schalen gießen. Kleine Menge zum Beträufeln nach dem Backen reservieren, falls gewünscht.
10 - Mit geriebenen Gouda und geriebenen Parmesan bestreuen. Reservierte knusprige Salbei (ganz oder gehackt) über die Oberseite streuen.
11 - Backform locker mit Folie abdecken, zeltweis um Anhaften zu vermeiden. 20 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis sprudelnd und leicht golden. Für mehr Farbe am Ende 1 bis 3 Minuten grillen, genau beobachten.
12 - Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Mit reservierter Alfredo beträufeln, mit frischer oder knuspriger Salbei, schwarzem Pfeffer und Extra-Parmesan garnieren. 3 bis 4 Schalen pro Person mit Grünsalat, geröstetem Gemüse oder Knusperbruch servieren.
