Linsen-Gemüse-Suppe mit geröstetem Gemüse (Druckversion)

Nahrhafte Suppe mit Linsen und geröstetem Gemüse. Vegetarisch, glutenfrei, in 60 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte

01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete grüne oder braune Linsen, gewaschen

→ Gemüse

02 - 2 mittlere Karotten, geschält und gewürfelt
03 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
04 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
05 - 1 rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gehackt
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert
09 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Brühe und Gewürze

10 - 6 Tassen (1,5 L) Gemüsebrühe
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
13 - 1 Teelöffel Räucherpaprika
14 - 1 Lorbeerblatt
15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Verfeinern

16 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie (optional)
17 - Saft von ½ Zitrone (optional)

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Karotten, Sellerie, Zucchini, Paprika und Kirschtomaten mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech verteilen und 20 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.
03 - Das verbleibende 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten sautieren, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.
04 - Gewaschene Linsen, geröstetes Gemüse, Gemüsebrühe, Thymian, Oregano, Räucherpaprika und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart sind.
05 - Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Belieben abschmecken.
06 - Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kombination aus geröstetem Gemüse und sämigen Linsen schafft eine Tiefe, die gewöhnliche Suppen einfach nicht erreichen können, als hätte man zwei Gerichte in einem vereint.
  • Es ist eines dieser magischen Gerichte, das am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, was deine Mittagspause zur kleinen Auszeit macht, auf die du dich den ganzen Vormittag freuen kannst.
02 -
  • Die Konsistenz der Suppe wird maßgeblich davon beeinflusst, ob du die Linsen vorher einweichst oder nicht, eine Lektion, die ich nach mehreren zu weichen oder zu bissfesten Versuchen gelernt habe.
  • Wenn du das Gemüse auf zwei Backblechen statt überfüllt auf einem röst, erhältst du knusprigere Ränder und intensiveres Aroma, ein Unterschied wie Tag und Nacht für den Gesamtgeschmack.
03 -
  • Füge eine Parmesanrinde während des Köchelns zur Brühe hinzu und entferne sie vor dem Servieren, eine Methode, die selbst einer veganen Suppe eine umami-reiche Tiefe verleiht, ohne den Geschmack zu dominieren.
  • Die perfekte Konsistenz erreicht man, indem man etwa ein Drittel der fertigen Suppe püriert und wieder unterrührt, was eine samtige Basis mit angenehmen Texturstücken schafft, ein Trick, den mir ein Küchenchef nach jahrelangem Experimentieren verriet.
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