Mexikanischer Streetcorn Pasta Salat (Druckversion)

Cremiger Salat mit gegrilltem Mais, Limette, frischen Zutaten und würzigem Käse, schnell zubereitet.

# Zutaten:

→ Teigwaren

01 - 340 g Kurznudeln (Fusilli, Penne oder Rotini)

→ Gemüse

02 - 3 Tassen frischer oder gefrorener Mais (etwa 4 Kolben)
03 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
04 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
05 - 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional)
06 - 120 ml frischer Koriander, gehackt

→ Dressing

07 - 80 ml Sauerrahm
08 - 60 ml griechischer Joghurt
09 - 30 ml frischer Limettensaft
10 - 7,5 g Limettenschale, abgerieben
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 5 g Chili-Pulver
13 - 2,5 g Smoked Paprika
14 - 2,5 g gemahlener Kreuzkümmel
15 - 2,5 g Meersalz
16 - 0,5 g schwarzer Pfeffer

→ Käse und Garnierung

17 - 120 ml Cotija-Käse, zerbröckelt (oder Feta als Ersatz)
18 - 2,5 g Chiliflocken (optional, zum Bestreuen)
19 - Limettenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem, kochendem Wasser bis al dente kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
02 - Große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mais hinzufügen (bei Antihaftpfanne kein Öl nötig) und 5–7 Minuten rührend kochen, bis der Mais an mehreren Stellen Brandflecken aufweist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - In einer großen Schüssel Sauerrahm, griechischen Joghurt, Limettensaft, Limettenschale, Knoblauch, Chili-Pulver, Smoked Paprika, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
04 - Gekochte Nudeln, gebratener Mais, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Jalapeño und Koriander zum Dressing geben. Sanft vermischen, bis alles gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
05 - Den größten Teil des Cotija-Käses unterheben und einen kleinen Teil zum Garnieren aufbewahren.
06 - In eine Servierschüssel umfüllen. Mit den restlichen Cotija-Käse und Chiliflocken (falls verwendet) bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Keine Mayonnaise bedeutet, dass es sich erfrischend anfühlt, nicht sättigend, egal wie viel du davon nimmst.
  • Der geröstete Mais bringt eine subtile Süße, die mit der Würze des Chilis und der Säure der Limette tanzt.
  • Es ist schneller gemacht, als du denkst, und schmeckt dennoch wie etwas, das du den ganzen Tag zubereitet hast.
02 -
  • Nicht mit gefrorenem Mais panisch werden – es funktioniert ebenso gut wie frisch, and it's actually easier to char.
  • Das Dressing sollte etwa eine Stunde vor dem Servieren nicht mit der Pasta gemischt werden, sonst wird alles matschidig; Komponenten vorbereiten, dann zusammenwerfen, wenn es Zeit ist zu essen.
03 -
  • Der Schlüssel zum Rösten von Mais ist Geduld und Höhe – lass ihn lange genug sitzen, damit die Ränder bräunen, aber nicht so lange, dass er trocken wird.
  • Limonenschale ist nicht verhandelbar; es ist das, das deine sagen lässt, warum schmeckt das so lebendig, wenn es fertig ist?
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