Dramatischer Käseturm Obsidian Peak (Druckversion)

Käseturm mit schwarzem Cheddar, dunklen Roggencrackern und Mandeln mit Aktivkohlebeschichtung.

# Zutaten:

→ Käse

01 - 14 oz schwarzer, mit Wachs überzogener gereifter Cheddar (Block oder Keil, ganz und ungeschnitten für den Berg-Effekt)

→ Beilagen

02 - 5,3 oz dunkle Roggencracker
03 - 3,5 oz ganze Mandeln
04 - 1 EL aktivierte Holzkohlepulver (Lebensmittelqualität)
05 - 1 TL grobes Meersalz (optional, für Mandeln)

→ Garnitur (optional)

06 - frische Rosmarinzweige
07 - essbare schwarze Blumen (z.B. Veilchen oder Stiefmütterchen, optional)

# Zubereitung:

01 - Den schwarzen, mit Wachs überzogenen Cheddar aus dem Kühlschrank nehmen und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, um das Aroma zu intensivieren.
02 - Mandeln in eine kleine Schüssel geben, mit aktiviertem Holzkohlepulver bestreuen und gleichmäßig vermengen. Optional mit Meersalz bestreuen.
03 - Den ganzen Cheddarblock oder -keil auf einer großen, flachen Servierplatte aufrecht in die Mitte stellen, um eine Bergspitzenoptik zu erzeugen.
04 - Die dunklen Roggencracker kreisförmig um den Käseturm legen und so die Basis formen.
05 - Die mit Holzkohle bestäubten Mandeln um die Cracker streuen und eventuelle Lücken füllen, um Kontraste zu schaffen.
06 - Die Platte mit frischen Rosmarinzweigen und bei Verwendung essbaren schwarzen Blumen dekorieren für einen dramatischen Abschluss.
07 - Die Komposition sofort servieren, damit Gäste den Käse vom Gipfel schneiden und zusammen mit Crackern und Mandeln genießen können.

# Expertentipps:

01 -
  • Es sieht aus wie eine Kunstinstallation, kostet aber nur 15 Minuten und macht sofort Eindruck.
  • Der kräftige Cheddar braucht keine Konkurrenz, die schwarze Wachshülle und die schwarzen Cracker lassen ihn wie ein Juwel glänzen.
  • Deine Gäste werden fasziniert sein und nicht glauben, dass du nicht stundenlang daran gearbeitet hast.
02 -
  • Der schwarze Wachs ist nur Schutz und Aussehen, er schmeckt nach nichts, du kannst ihn einfach abschälen und soll es auch tun.
  • Aktivierte Holzkohle muss wirklich Lebensmittel-Qualität sein, keine Grill-Holzkohle, sonst riecht dein ganzer Platter danach.
  • Wenn der Käse zu kalt ist, wird er gummig und schmeckt flach, 20 Minuten ist keine Empfehlung, es ist ein Muss.
03 -
  • Kaufe den Cheddar mindestens einen Tag vorher, damit er in deinem Kühlschrank akklimatisiert und sein Aroma entwickelt, nicht geradezu aus dem Laden.
  • Wenn schwarze Blüten nicht zu finden sind, lass sie weg, ein überladener Peak sieht wie Chaos aus, Minimalismus ist hier die Kraft.
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