# Zutaten:
→ Pasta und Milchprodukte
01 - 12 oz kurze Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
02 - 1 cup Ricotta (vollfett)
03 - 1/2 cup geriebener Parmesan
04 - 1/2 cup Vollmilch
→ Gemüse
05 - 1 1/2 cups grüne Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
06 - 3 cups frischer Spinat, locker gepackt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - Schale und Saft von 1 großer Zitrone
→ Gewürze & Vorrat
09 - 2 EL Olivenöl
10 - Salz nach Geschmack
11 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur (optional)
12 - Zusätzliche Zitronenschale
13 - Frische Basilikum- oder Petersilienblätter
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder in einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
02 - Pasta, Erbsen und eine großzügige Prise Salz in die Pfanne geben. Ca. 4 cups Wasser so dazugeben, dass die Pasta knapp bedeckt ist. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Pasta gerade al dente ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde (je nach Packungsangabe etwa 10–12 Minuten).
03 - Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren etwa 1–2 Minuten mitgaren, bis er vollständig zusammengefallen ist.
04 - Die Hitze auf niedrig stellen. Ricotta, geriebenen Parmesan, Vollmilch sowie Zitronenschale und -saft einrühren. Unter sanftem Rühren so lange vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Pasta gleichmäßig umhüllt. Mit reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen.
05 - Sofort anrichten und nach Wunsch mit zusätzlicher Zitronenschale sowie frischen Kräutern bestreuen. Heiß servieren.
