# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, minced
04 - 2 mittlere Karotten, gewürfelt
05 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
06 - 14 Unzen Champignons, in Scheiben geschnitten
07 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
08 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
→ Getreide und Flüssigkeiten
09 - 2/3 Tasse Perlgerste, gewaschen
10 - 6 Tassen Gemüsebrühe
11 - 1 Lorbeerblatt
→ Würzung und Garnierung
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
13 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
14 - 1 Esslöffel Zitronensaft
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie transluzent wird.
02 - Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. 5 Minuten kochen und gelegentlich rühren, bis das Gemüse zu erweichen beginnt.
03 - Champignons hinzufügen und 6-8 Minuten kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und zu bräunen beginnen.
04 - Thymian und Oregano einstreuen und umrühren, um das Gemüse zu bedecken.
05 - Gewaschene Perlgerste, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
06 - Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren und unbedeckt 35-40 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste zart ist und die Suppe leicht verdickt hat.
07 - Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen.
08 - In Schüsseln portionieren und mit frischer Petersilie garnieren.
