Pink Pancakes Erdbeer Kompott (Druckversion)

Fluffige rosa Pancakes verfeinert mit Erdbeersauce und einem Hauch von Rote Bete.

# Zutaten:

→ Pfannkuchen

01 - 1 1/2 Tassen (190 g) Allzweckmehl
02 - 2 Esslöffel Kristallzucker
03 - 2 Teelöffel Backpulver
04 - 1/2 Teelöffel Natron
05 - 1/2 Teelöffel Salz
06 - 1 1/4 Tassen (10 Flüssigounzen) Milch (Kuh- oder pflanzlich)
07 - 1/2 Tasse (120 g) Naturjoghurt
08 - 1/4 Tasse (2 Unzen) Rübenpüree
09 - 2 große Eier
10 - 2 Esslöffel ungesalzene geschmolzene Butter
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Erdbeer-Kompott

12 - 2 Tassen (300 g) frische oder gefrorene Erdbeeren, geputzt und halbiert
13 - 2 Esslöffel Zucker
14 - 1 Esslöffel Zitronensaft
15 - 1 Teelöffel Speisestärke gemischt mit 1 Esslöffel Wasser

→ Zum Servieren

16 - Frische geschnittene Erdbeeren
17 - Schlagsahne oder Naturjoghurt
18 - Ahornsirup

# Zubereitung:

01 - Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Früchte zerfallen. Für dickere Konsistenz die Speisestärkemischung einrühren und weitere 1 bis 2 Minuten kochen. Leicht abkühlen lassen.
02 - Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
03 - Milch, Joghurt, Rübenpüree, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel gründlich vermischen, bis die Mischung glatt ist.
04 - Nasse Zutaten in die trockenen Zutaten gießen. Sanft vermischen, bis gerade eben kombiniert. Einige Klümpchen sind in Ordnung. Nicht überrühren.
05 - Antihaftpfanne oder Griddle bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten.
06 - Etwa 1/4 Tasse Teig pro Pfannkuchen auf die Pfanne gießen. Kochen, bis Blasen entstehen und die Ränder gesetzt sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit restlichem Teig wiederholen.
07 - Pfannkuchen gestapelt servieren, mit Erdbeer-Kompott, frischen Erdbeeren und einem Klecks Schlagsahne oder Joghurt belegen. Nach Wunsch mit Ahornsirup beträufeln.

# Expertentipps:

01 -
  • Die sanfte rosa Farbe kommt völlig natürlich von der Rübe, nicht von künstlichen Farbstoffen, und sieht trotzdem umwerfend schön aus.
  • Diese Pfannkuchen sind federleicht und fluffig, weil das griechische Joghurt eine zusätzliche Zartheit verleiht, die normale Rezepte nicht erreichen.
02 -
  • Rühre den Teig nicht zu viel, das ist der häufigste Fehler, der schwere, gummiartige Pfannkuchen ergibt statt der feuchten, fluffigen Dinger, die du willst.
  • Wenn deine Erdbeerkompotte zu dünn aussieht, mache die Maisstärkemischung ruhig, sie wird dicker als sie aussieht, wenn sie abkühlt.
03 -
  • Verwende die Maisstärkemischung nur, wenn du eine dickere Kompotte willst, manchmal ist die natürliche Dicke perfekt, wie sie ist.
  • Wenn du vegane Pfannkuchen machst, ersetze Eier durch Flaxeier (zwei EL gemahlener Leinsamen plus fünf EL Wasser, gemischt und 15 Minuten stehen gelassen), und die Pfannkuchen werden genauso fluffig.
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