Pistazien Creme Croissants Genuss (Druckversion)

Flaky Croissants mit reichhaltiger Pistazienfüllung und goldbraunem Filoteig-Topping, ein kulinarischer Genuss.

# Zutaten:

→ Croissants

01 - 8 All-Butter-Croissants (vorzugsweise vom Vortag)

→ Pistaziencreme

02 - 4.2 oz ungesalzene Pistazien, geschält
03 - 2.8 oz Kristallzucker
04 - 3.5 oz ungesalzene Butter, weich
05 - 1 großes Ei
06 - 2 EL Schlagsahne
07 - 1 TL Vanilleextrakt
08 - Prise Salz

→ Phyllo-Knusper

09 - 4 Blätter Phylloteig, aufgetaut
10 - 1.4 oz ungesalzene Butter, geschmolzen
11 - 2 EL Kristallzucker
12 - 1 oz gehackte Pistazien (zum Garnieren)

→ Sirup

13 - 2.7 fl oz Wasser
14 - 1.75 oz Kristallzucker
15 - 1 TL Orangenblütenwasser (optional)

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie Wasser und Zucker in einem kleinen Topf. Erwärmen Sie die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie optional das Orangenblütenwasser ein und lassen Sie den Sirup abkühlen.
03 - Verarbeiten Sie Pistazien und Zucker in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste. Fügen Sie Butter, Ei, Schlagsahne, Vanilleextrakt und Salz hinzu und mixen Sie alles zu einer glatten, cremigen Masse.
04 - Schneiden Sie jedes Croissant horizontal auf, dabei die beiden Hälften an einem Ende zusammenlassen. Bestreichen Sie die Innenseite leicht mit dem abgekühlten Sirup.
05 - Verteilen Sie eine großzügige Menge Pistaziencreme gleichmäßig in jedem Croissant. Klappen Sie die Croissants wieder zu und legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech.
06 - Legen Sie ein Phylloblatt aus, bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie es mit Zucker. Wiederholen Sie das Schichten, bis alle Blätter verwendet sind. Rollen Sie die Schichten zu einer lockeren Rolle zusammen und schneiden Sie diese in dünne Streifen.
07 - Setzen Sie auf jedes gefüllte Croissant eine Portion der Phyllo-Streifen und bestreuen Sie alles mit gehackten Pistazien.
08 - Backen Sie die Croissants 15 bis 18 Minuten, bis die Phyllo-Schicht goldbraun ist und die Croissants knusprig und durchgewärmt sind.
09 - Lassen Sie die Croissants leicht abkühlen, bevor Sie sie servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Croissants sind elegant genug für Gäste, aber niemand muss wissen, wie einfach sie wirklich sind.
  • Die Kombination aus buttrigem Blätterteig, reichhaltiger Pistaziencrème und der knusprigen Phylloschicht ist einfach süchtig machend.
  • Das ganze Gericht kommt zusammen, bevor dein Kaffee kalt wird.
02 -
  • Verwende unbedingt getrocknete Croissants von gestern – frische sind zu weich und werden beim Backen matschig.
  • Der Phyllo-Teig ist empfindlich und trocknet schnell aus. Bedecke ihn mit einem feuchten Tuch, während du daran arbeitest.
  • Der Sirup ist der Unterschied zwischen trockenen Croissants und feuchten, köstlichen – spende nicht damit.
03 -
  • Mache die Pistaziencrème einen Tag voraus – sie wird noch cremiger, wenn sie Zeit hat zu sich zu kommen.
  • Wenn dein Phyllo reißt, mach dir keine Sorgen – drapiere die Stücke trotzdem drüber, sie werden zusammenlaufen und sehen am Ende goldbraun und knusprig aus.
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