# Zutaten:
→ Nudeln
01 - 225 g getrocknete Reisnudeln oder Lo-Mein-Nudeln
→ Fleisch
02 - 450 g Hackfleisch vom Schwein oder Huhn
→ Fleischgewürz (Maultaschen-Art)
03 - 15 ml Sojasauce
04 - 5 ml geröstetes Sesamöl
05 - 5 ml Maisstärke
06 - 0,5 ml weißer Pfeffer oder fein gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 2,5 ml Zucker
08 - 2,5 ml Meersalz
09 - 15 ml fein gehackter Chinakohl, optional
→ Gemüse und Aromastoffe
10 - 30 ml neutrales Öl, aufgeteilt
11 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
12 - 15 ml frischen Ingwer, fein gerieben
13 - 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
14 - 480 ml fein geschredderter grüner Kohl
15 - 240 ml geriebene Karotten
16 - 240 ml geschnittene Shiitake- oder Champignons
17 - 240 ml Sojabohnensprossen, optional
→ Zum Servieren
18 - 120 ml frische Koriander-Blätter, grob gehackt, optional
19 - 10 ml geröstete Sesamkörner
20 - Limettenspalten, optional
→ Maultaschen-Sauce
21 - 80 ml natriumarme Sojasauce
22 - 30 ml Reisessig
23 - 15 ml Austernsoße oder Hoisin-Soße
24 - 15 ml Chili-Knoblauch-Soße oder Sambal Oelek
25 - 10 ml geröstetes Sesamöl
26 - 15 ml Rohrzucker oder Honig
27 - 120 ml Hühnerbrühe oder Wasser
# Zubereitung:
01 - Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und nach Packungsanleitung ca. 4-6 Minuten kochen, bis sie zart sind. Kurz mit kaltem Wasser abspülen, mit einigen Tropfen Sesamöl oder neutralem Öl vermischen und zur Seite stellen.
02 - In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Maisstärke, weißen Pfeffer, Zucker und Salz vermischen. Hackfleisch in eine Schüssel geben, Würzmischung darübergießen und vorsichtig vermischen, bis es leicht klebrig ist. Optional gehackten Chinakohl untermischen und zum Marinieren beiseite stellen.
03 - In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Austernsoße oder Hoisin-Soße, Chili-Knoblauch-Soße, Sesamöl, Rohrzucker oder Honig und Hühnerbrühe oder Wasser kombinieren. Verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Abschmecken und nach Bedarf würzen.
04 - Kohl und Karotten reiben, Pilze schneiden und Frühlingszwiebeln dünn schneiden. Sojabohnensprossen bei Bedarf spülen und abtrocknen. Koriander für die Garnierung hacken.
05 - 15 ml Öl in großer beschichteter Pfanne oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürztes Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinzufügen. 2-3 Minuten ohne Rühren kochen, bis die Ränder gebräunt sind. Dann 3-4 Minuten lang weiterkochen, bis es goldbraun und durchgegart ist. Überschüssiges Fett abschöpfen, wenn nötig.
06 - Fleisch zur Seite schieben. Restliche 15 ml Öl in den freien Platz geben, dann Knoblauch, Ingwer und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30-60 Sekunden rühren, bis es duftet. Mit dem Fleisch vermischen.
07 - Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Geriebenen Kohl und Karotten hinzufügen und 3-4 Minuten pfannenrühren, bis der Kohl welk, aber noch knackig ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
08 - Vorbereitete Sauce über Fleisch und Gemüse gießen. Gut vermischen, um alles zu überziehen. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
09 - Gekochte Nudeln in die Pfanne oder den Wok geben. Vorsichtig, aber gründlich vermischen. Bei Bedarf 30-60 ml Wasser oder Brühe hinzufügen. Sojabohnensprossen in der letzten Minute untermischen, wenn verwendet.
10 - Abschmecken und mit zusätzlicher Sojasauce, Chili-Knoblauch-Soße oder Limettensaft würzen. Hälfte der Frühlingszwiebelgrüns untermischen und Hitze ausschalten. In Schüsseln verteilen. Mit restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und gerösteten Sesamkörnern garnieren. Mit zusätzlicher Chili-Knoblauch-Soße und Limettenspalten servieren.
