# Zutaten:
→ Rhabarberschicht
01 - 400 g frischer Rhabarber, geputzt und gehackt
02 - 75 g Kristallzucker
03 - 1 Esslöffel Zitronensaft
04 - 1 Esslöffel Maisstärke
→ Mürbeteigbasis und Streusel
05 - 250 g Allzweckmehl
06 - 100 g Haferflocken
07 - 150 g ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
08 - 100 g heller Rohrzucker
09 - 1/2 Teelöffel Salz
→ Vanillecremeschicht
10 - 300 ml Vollmilch
11 - 2 große Eigelbe
12 - 60 g Kristallzucker
13 - 2 Esslöffel Maisstärke
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 cm (9 Zoll) große quadratische Backform mit Backpapier auslegen und dabei etwas Papier überstehen lassen für einfaches Herausnehmen.
02 - Rhabarber, Zucker, Zitronensaft und Maisstärke in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 8–10 Minuten kochen, bis der Rhabarber weich wird und die Mischung eindickt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
03 - Mehl, Haferflocken, Rohrzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter mit den Fingern oder einem Gebäckwerkzeug einreiben, bis die Mischung groben Brotkrumen ähnelt.
04 - Zwei Drittel der Streuselmischung fest in die vorbereitete Form drücken und eine ebene Basis bilden. Das verbleibende Drittel für die Oberfläche reservieren.
05 - Die Basis 15 Minuten lang backen, bis sie leicht golden ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
06 - Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Maisstärke verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Heiße Milch allmählich unter ständigem Rühren dazugießen. Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2–3 Minuten kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren.
07 - Gekochte Rhabarbermischung gleichmäßig über der gebackenen Basis verteilen. Vanillecremeschicht gleichmäßig über dem Rhabarber ausgießen.
08 - Reservierte Streuselmischung gleichmäßig über die Oberfläche verteilen.
09 - 30 Minuten backen, bis die Streusel golden sind und die Creme gerade erstarrt ist.
10 - Vollständig in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl lagern. Anschließend herausnehmen und in Riegel schneiden.
