# Zutaten:
→ Marinade
01 - 2 cups red wine vinegar
02 - 2 cups water
03 - 1 cup dry red wine
04 - 2 large onions, sliced
05 - 2 carrots, sliced
06 - 2 celery stalks, sliced
07 - 3 cloves garlic, crushed
08 - 2 bay leaves
09 - 8 whole black peppercorns
10 - 6 whole juniper berries (optional)
11 - 4 whole cloves
12 - 1 tablespoon sugar
13 - 1 teaspoon salt
→ Fleisch
14 - 3–4 lb beef roast (top round or rump), trimmed
→ Zum Schmoren und für die Soße
15 - 2 tablespoons vegetable oil
16 - 2 tablespoons tomato paste
17 - 2 cups beef broth
18 - 6–8 gingersnap cookies, crumbled (about 1/2 cup)
19 - Salt and freshly ground black pepper, to taste
# Zubereitung:
01 - In einer großen, nicht reaktiven Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen und gut verrühren.
02 - Den Braten vollständig in die Marinade eintauchen, abdecken und mindestens 48 Stunden bis zu 72 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch ein- bis zweimal täglich wenden.
03 - Den Braten aus der Marinade nehmen und die Marinade mit dem Gemüse beiseite stellen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
04 - In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Braten rundum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
05 - Das marinierte Gemüse (ohne Flüssigkeit) in den Topf geben und etwa 5 Minuten andünsten, bis es weich ist.
06 - Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.
07 - Den Braten zurück in den Topf legen, die beiseitegestellte Marinade und die Rinderbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
08 - Den Topf abdecken und den Braten im vorgeheizten Ofen bei 325 °F (160 °C) für 2,5 bis 3 Stunden schmoren, dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch zart ist.
09 - Den Braten aus dem Schmortopf nehmen, auf eine Platte legen und mit Aluminiumfolie abgedeckt warmhalten.
10 - Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, die festen Bestandteile entsorgen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, die zerbröselten Gingersnaps einrühren und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11 - Den Braten in Scheiben schneiden und mit der fertigen Soße anrichten.
