Schwarzaugenbohnen Eintopf mit geräuchertem Schinken (Druckversion)

Herzhafter Südstaaten-Eintopf mit Schwarzaugenbohnen, rauchigem Schinken und mediterranem Gemüse

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2 geräucherte Schweinshaxen (ca. 680 g)

→ Hülsenfrüchte

02 - 2 Tassen getrocknete Schwarzaugenbohnen (über Nacht eingeweicht und abgegossen)

→ Gemüse

03 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Möhren, geschält und gewürfelt
05 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
06 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm Würfel geschnitten
07 - 1 Dose (411 ml) gewürfelte Tomaten mit Saft
08 - 3 Knoblauchzehen, gehackt

→ Brühe und Gewürze

09 - 6 Tassen (1,4 Liter) niedriger Natrium Hühner- oder Gemüsebrühe
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
13 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, nach Geschmack anpassen)
15 - Salz nach Geschmack

→ Garitur (optional)

16 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
17 - Scharfe Sauce zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Wenn Sie getrocknete Schwarzaugenbohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht in viel Wasser ein. Gießen Sie ab und spülen Sie vor der Verwendung ab.
02 - Erhitzen Sie in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf einen Schuss Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzu. Dünsten Sie 5 Minuten, bis sie weich sind.
03 - Rühren Sie den Knoblauch unter und kochen Sie 1 Minute, bis er aromatisch duftet.
04 - Fügen Sie die geräucherten Schweinshaxen, eingeweichten Schwarzaugenbohnen, Kartoffeln, gewürfelten Tomaten mit Saft, Brühe, Lorbeerblätter, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Cayenne (falls verwendet) hinzu.
05 - Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie ab und lassen Sie 2 Stunden köcheln, rühren Sie gelegentlich, bis die Bohnen weich sind und das Fleisch vom Knochen fällt.
06 - Entfernen Sie die Schweinshaxen aus dem Topf. Zupfen Sie das Fleisch, entsorgen Sie Haut, Knochen und überschüssiges Fett, geben Sie dann das Fleisch zurück in den Eintopf.
07 - Probieren Sie und passen Sie bei Bedarf das Salz an. Bei Wunsch lassen Sie den Eintopf 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln, um ihn zu andicken.
08 - Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Schöpfen Sie in Schüsseln, garnieren Sie mit frischer Petersilie und servieren Sie mit scharfer Sauce separat.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kombination aus geräuchertem Schinken und Schwarzen Augenbohnen schafft eine Tiefe, die man selten findet
  • Es ist einer dieser Eintöpfe, die beim erneuten Aufwärmen noch besser schmecken
02 -
  • Der wichtigste Lernschmerz war, die Bohnen nicht vorzukochen – sie werden im Eintopf zarter, wenn sie von Anfang an mitköcheln
  • Die Entdeckung, dass das Fleisch erst am Ende vom Knochen gelöst wird, verändert die Textur komplett
03 -
  • Die härter gewonnene Weisheit: nicht ungeduldig werden und die Hitze erhöhen – langsam ist der Schlüssel
  • Das geheime Detail, das den Unterschied macht: das Fleisch erst ganz zuletzt vom Knochen lösen und zurückgeben
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