Schwarze Linsen Salat mit geröstetem Gemüse (Druckversion)

Nahrhafter Salat mit schwarzen Linsen, geröstetem Gemüse und frischem Zitronen-Dressing.

# Zutaten:

→ Linsen

01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete schwarze Linsen (Beluga-Linsen), gespült
02 - 3 Tassen (720 ml) Wasser
03 - 1 Lorbeerblatt
04 - ½ Teelöffel Salz

→ Geröstetes Gemüse

05 - 1 mittlere rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
07 - 1 kleine rote Zwiebel, in Keile geschnitten
08 - 1 mittlere Karotte, gewürfelt
09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - ½ Teelöffel getrockneter Thymian
11 - ½ Teelöffel Salz
12 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Salatzutaten

13 - ½ Tasse (80 g) Kirschtomaten, halbiert
14 - ¼ Tasse (30 g) zerbröckelter Feta-Käse (optional)
15 - 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
16 - 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne

→ Zitronendressing

17 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
18 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
19 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
20 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
21 - ½ Teelöffel Honig oder Ahornsirup
22 - ¼ Teelöffel Salz
23 - ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einem mittleren Topf schwarze Linsen, Wasser, Lorbeerblatt und ½ Teelöffel Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie gerade eben weich, aber nicht breiig sind. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen und leicht abkühlen lassen.
03 - Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Karotte mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Thymian, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem Backblech ausbreiten. 20–25 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist. Leicht abkühlen lassen.
04 - In einer großen Schüssel alle Zitronendressing-Zutaten miteinander verquirlen.
05 - Die gekochten Linsen, das geröstete Gemüse, Kirschtomaten, Petersilie und Kerne zur Schüssel hinzufügen. Alles gut vermischen, bis es mit dem Dressing überzogen ist.
06 - Mit Feta-Käse bestreuen (falls verwendet). Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Textur der schwarzen Linsen bleibt wunderbar bissfest und platzt förmlich im Mund – ein Geheimnis, das viele Linsensalate vermissen lassen.
  • Du kannst ihn warm genießen oder für unterwegs vorbereiten, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
02 -
  • Füge das Salz erst nach dem Kochen zu den Linsen hinzu, wenn du es vergessen hast – salzt du sie vorher, bleiben sie manchmal hart, egal wie lange du sie kochst.
  • Das Röstgemüse einmal während des Backens zu wenden ist entscheidend – ich habe es einmal vergessen und hatte eine Seite verkohlt, während die andere kaum gar war.
03 -
  • Bewahre ein Viertel des Dressings separat auf und gib es erst kurz vor dem Servieren über den Salat, um die Frische zu betonen und einer möglichen Trockenheit vorzubeugen.
  • Für eine intensivere Röstaromatik streue eine Prise geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse, kurz bevor du es aus dem Ofen nimmst.
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