Sellerie Caesar Salat Croutons Parmesan (Druckversion)

Knackige Selleriestreifen und hausgemachte Croutons in cremiger, würziger Sauce mit Parmesan.

# Zutaten:

→ Salatzutaten

01 - 6 große Staudenselleriestangen, dünn diagonal geschnitten
02 - 1 kleiner Kopf Romanasalat, gehackt
03 - 1/3 Tasse geriebener Parmesankäse
04 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Croutons

05 - 2 Tassen altbackenes rustikales Brot, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1/4 Teelöffel Meersalz

→ Caesar-Dressing

08 - 1 großes Eigelb
09 - 2 Teelöffel Dijon-Senf
10 - 2 Teelöffel Zitronensaft
11 - 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
12 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
13 - 1/2 Tasse Olivenöl
14 - 1/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Brotwürfel mit Olivenöl und Meersalz vermischen, auf ein Backblech verteilen und 8-10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Abkühlen lassen.
02 - Eigelb, Dijon-Senf, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und gehackten Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Olivenöl langsam einträufeln und ständig schlagen, bis die Mischung dick und emulgiert ist. Geriebenen Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 - Geschnittenen Sellerie und gehackten Romanasalat in einer großen Schüssel vermischen. Hälfte des Dressings hinzufügen und vermischen. Nach Bedarf mehr Dressing hinzufügen.
04 - Salat auf einem Serviertablett oder einzelnen Tellern anrichten. Croutons darüber verstreuen und mit geriebener Parmesankäse sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der knackige Sellerie gibt dir eine ganz neue Textur, die du in normalen Salaten nicht findest.
  • Die selbstgemachte Caesar-Vinaigrette schmeckt so viel besser als alles aus einer Flasche, dass du dich selbst überraschen wirst.
02 -
  • Füge deine Vinaigrette langsam und methodisch hinzu - wenn du zu schnell versuchst, das Öl einzuarbeiten, wird es brechen und die Emulsion fällt auseinander.
  • Toss deinen Salat direkt vor dem Servieren, denn wenn er zu lange sitzt, werden die Croutons weich und der Sellerie wird schlapp.
03 -
  • Bringe dein Eigelb vor dem Mischen auf Raumtemperatur, damit die Vinaigrette sofort emulgiert.
  • Wenn deine Vinaigrette bricht, fange mit einem neuen Eigelb an und drizzle die kaputte Mischung langsam hinein, als wäre es das Öl.
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