# Zutaten:
→ Für die Rinderfüllung
01 - 450 g mageres Rinderhackfleisch (85–90% mager)
02 - 1 Esslöffel neutrales Öl (Raps-, Gemüse- oder Erdnussöl)
03 - 3 Knoblauchzehen, feingehackt
04 - 1 kleine Schalotte (oder 1/4 kleine rote Zwiebel), feingehackt
05 - 2 Thai-Vogel-Chilis, feingehackt (oder 1–2 Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken nach Geschmack)
06 - 1 kleine rote Paprika, feinwürfelig geschnitten
07 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
08 - 1 Tasse frische Thai-Basilikumblätter, locker verpackt, grob gehackt
09 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
→ Für die Sauce-Würzung
10 - 1,5 Esslöffel Sojasauce (hell oder universal; glutenfrei bei Bedarf)
11 - 1 Esslöffel Fischsauce
12 - 0,5 Esslöffel Austernsoße (glutenfrei bei Bedarf)
13 - 1 Teelöffel dunkle Sojasauce (optional, für Farbe und Tiefe)
14 - 2–3 Teelöffel Zucker oder Palmzucker, gehäuft
15 - 1–2 Esslöffel Wasser, nach Bedarf zum Lockern der Mischung
→ Für die Rollen
16 - 12–16 große Reispapierblätter (22 cm Durchmesser)
17 - 1,5 Tassen gekochter Jasminreis oder abgekühlte Reisnudeln (optional)
18 - 1 Tasse gehackter Salat oder dünn geschnittenes Kraut
19 - 1 Tasse in Streifen geschnittene Gurke (Kerne entfernt, wenn sehr wässrig)
20 - 1 Tasse in Streifen geschnittene Möhren
21 - 1 Tasse frische Korianderblätter (optional nach Geschmack)
22 - 1 Tasse zusätzliche Thai-Basilikumblätter, ganz oder gerissen
23 - 1 Tasse frische Minzblätter (optional)
24 - Warmes Wasser (zum Erweichen von Reispapier)
25 - Neutrales Öl-Spray oder einige Tropfen Öl für das Brett (optional)
→ Für die Dip-Sauce
26 - 3 Esslöffel Fischsauce
27 - 3 Esslöffel frischer Limettensaft
28 - 2,5 Esslöffel warmes Wasser
29 - 1,5 Esslöffel Zucker (weiß oder Palmzucker) nach Geschmack
30 - 1 Knoblauchzehe, sehr feingehackt oder gerieben
31 - 1–2 Thai-Vogel-Chilis, dünn geschnitten (oder 0,5–1 Teelöffel Chiliflocken)
32 - 1 Esslöffel fein geriebene Möhren (optional)
33 - 1 Teelöffel feingehackte Korianderstiele oder Frühlingszwiebeln (optional)
# Zubereitung:
01 - In einer kleinen Schüssel alle Sauce-Würzungszutaten mischen: Sojasauce, Fischsauce, Austernsoße, dunkle Sojasauce (falls verwendet) und Zucker. Umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Wasser hinzufügen, um eine glänzende, gießbare Sauce zu schaffen. Beiseite stellen.
02 - 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotte hinzufügen; 30–45 Sekunden unter Rühren braten, bis duftend und gerade vergoldet.
03 - Gehackte Chilis und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 20–30 Sekunden unter Rühren braten, bis aromatisch.
04 - Rindhackfleisch hinzufügen und mit einem Spachtel zerkrümeln. 4–6 Minuten kochen, häufig umrühren, bis größtenteils durchgegart und an einigen Stellen braun.
05 - Gewürfelte rote Paprika hinzufügen; 2–3 Minuten kochen, bis sie leicht erweicht ist.
06 - Sauce-Würzung über das Rindfleisch gießen. Gut vermischen und weitere 2–3 Minuten kochen, wobei die Sauce reduziert und am Fleisch haftet. Würzung bei Bedarf anpassen.
07 - Hitze auf niedrig reduzieren. Gehacktes Thai-Basilikum und grüne Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Kurz umrühren, bis das Basilikum welkt (30–45 Sekunden).
08 - Hitze ausschalten und Limettensaft einrühren. Rindfleischmischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
09 - Während das Rindfleisch abkühlt, Reis oder Nudeln falls nötig kochen und vollständig abkühlen lassen. Alle Gemüse und Kräuter vorbereiten; in Schüsseln zum Zusammensetzen auslegen.
10 - In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Wasser vermischen. Umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Knoblauch, Chilis, Möhren und Kräuter nach Wunsch hinzufügen. Geschmack prüfen und für ein Gleichgewicht zwischen salzig, sauer, süß und scharf anpassen. Falls gewünscht, kalt stellen.
11 - Eine große flache Schüssel mit warmem (nicht heißem) Wasser füllen. Ein sauberes Brett oder einen Teller vorbereiten (leicht geölt, falls klebrig).
12 - Ein Reispapierblatt nacheinander 3–5 Sekunden in warmes Wasser tunken, dabei rundum drehen, um es überall anzufeuchten. Auf das Brett legen; es wird weiter erweichen.
13 - Etwa 2–3 Esslöffel abgekühlter Reis oder Nudeln auf das untere Drittel des Blattes schichten. Mit 2–3 Esslöffeln Rindfleischmischung, einigen Gurken- und Möhrenschnitzeln, einer kleinen Menge Salat und etwas Koriander, Basilikum und Minze belegen.
14 - Die untere Kante über die Füllung falten. Seiten einfalten, dann fest zu einem zylindrischen Paket zu sich hin rollen.
15 - Rolle mit der Nahtseite nach unten auf einem Teller platzieren. Mit verbleibenden Blättern und Füllung wiederholen.
16 - Ganz servieren oder diagonal schneiden. Sofort mit Dip-Sauce servieren. Falls nötig, mit einem feuchten Tuch und Plastikfolie abdecken; gekühlt bis zu 2–3 Stunden lagern. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
