# Zutaten:
→ Schokolade und Kakao
01 - 100 g (3,5 oz) Bitterschokolade (60–70% Kakao), gehackt
02 - 50 g (1,75 oz) Milchschokolade, gehackt
03 - 50 g (1,75 oz) weiße Schokolade, gehackt
04 - 30 g (1/4 Tasse) ungesüßtes Kakaopulver
→ Sauerteig und feuchte Zutaten
05 - 120 g (1/2 Tasse) Sauerteigstarter (100% Hydration, ungefüttert/Ausschuss akzeptabel)
06 - 115 g (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, gewürfelt
07 - 2 große Eier
08 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
09 - 2 Esslöffel starker gebrühter Espresso oder 1 Esslöffel Instant-Espressopulver, aufgelöst in 2 Esslöffeln heißem Wasser
→ Trockene Zutaten
10 - 150 g (3/4 Tasse) Kristallzucker
11 - 50 g (1/4 Tasse) heller brauner Zucker, fest gepackt
12 - 100 g (3/4 Tasse) Allzweckmehl
13 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Eine 8x8 Zoll (20x20 cm) Backform mit Pergamentpapier auslegen und dabei einen Überstand zum leichten Entfernen lassen.
02 - Bitterschokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel kombinieren. Über einem Wasserbad mit sanft köchelndem Wasser schmelzen und dabei gelegentlich rühren, bis die Mischung glatt ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - Beide Zuckersorten unterschlagen, bis sie kombiniert sind. Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich schlagen. Vanilleextrakt und Espresso einrühren.
04 - Sauerteigstarter unter die Mischung falten, bis er vollständig eingearbeitet ist.
05 - Mehl, Kakaopulver und Salz zusammen sieben. Trockene Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung falten, bis sie gerade eben kombiniert sind – nicht überrühren.
06 - Milch- und Weiß-Schokoladenstücke unter den Teig falten.
07 - Teig in die vorbereitete Backform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
08 - 32 bis 36 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben gesetzt ist und ein Zahnstocher mit feuchten Krümeln herauskommt.
09 - Brownies vollständig in der Backform abkühlen lassen, dann herausnehmen und in 12 Quadrate schneiden.
