Vegan Black Bean Enchilada (Druckversion)

Pflanzliche Auflaufschichtung mit schwarzen Bohnen, Gemüse und cremiger Avocado.

# Zutaten:

→ Für den Auflauf

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
03 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 rote Paprika, gewürfelt
05 - 1 Zucchini, gewürfelt
06 - 1 Tasse Maisköner, frisch oder tiefgefroren
07 - 2 Dosen schwarze Bohnen à 15 oz, abgetropft und gespült
08 - 2 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
09 - 1 Teelöffel Räucher-Paprika
10 - 1 Teelöffel Chilipulver
11 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 - 2 Tassen vegane Enchilada-Sauce
14 - 12 kleine Maistortillas

→ Für die Avocado-Crema

15 - 2 reife Avocados
16 - ¼ Tasse frische Koriander-Blätter
17 - 2 Esslöffel Limettensaft
18 - ¼ Tasse ungesüßtes pflanzliches Joghurt
19 - ½ Teelöffel Salz
20 - 2-3 Esslöffel Wasser zum Verdünnen

→ Zum Garnieren (optional)

21 - Frischer gehackter Koriander
22 - In Scheiben geschnittene Jalapeños
23 - Gewürfelte Tomaten
24 - Limettenspalten

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform leicht einfetten.
02 - In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie weich ist. Knoblauch, Paprika und Zucchini einrühren und 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
03 - Mais, schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Räucher-Paprika, Chilipulver, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen. Von der Hitze nehmen.
04 - ½ Tasse Enchilada-Sauce auf den Boden der vorbereiteten Backform gießen. 4 Tortillas über die Sauce schichten, bei Bedarf überlappend anordnen.
05 - Die Hälfte der schwarzen Bohnenmischung über den Tortillas verteilen. Mit ½ Tasse Enchilada-Sauce beträufeln.
06 - Eine weitere Schicht von 4 Tortillas hinzufügen, dann die restliche schwarze Bohnenmischung und ½ Tasse Enchilada-Sauce.
07 - Mit den restlichen 4 Tortillas überdecken und die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig oben verteilen.
08 - Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten unbedeckt backen, bis der Auflauf durchgeheizt ist und brodelt.
09 - Während der Auflauf bäckt: Avocados, Koriander, Limettensaft, pflanzliches Joghurt, Salz und Wasser im Mixer oder der Küchenmaschine kombinieren. Bis zur cremigen Glätte mixen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
10 - Den Auflauf 5 Minuten abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird. Mit Avocado-Crema und gewünschten Garnituren servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es fühlt sich wie Komfortessen an, aber es ist vollgepackt mit Gemüse und Proteinen, die Sie tatsächlich sättigen.
  • Du kannst es vorbereiten und es sieht beeindruckend aus, wenn es aus dem Ofen kommt, was es zum perfekten Gericht für Gäste macht.
02 -
  • Überlapp Ihre Tortillas wirklich, wie Sie würden Dachziegel überlappen, oder sie werden sich während des Backens zu sehr verschieben und Ihre Schichten werden durcheinander geraten.
  • Machen Sie die Avocado-Crema so spät wie möglich vor dem Essen, da Avocado oxydiert und braun wird, wenn sie zu lange sitzt.
03 -
  • Wenn Ihre Avocados nicht ganz reif sind, fügen Sie ein wenig reife Banane zur Crema hinzu, es wird cremig ohne dich zu verletzten, der Geschmack ist leicht und versteckt sich hinter der Avocado.
  • Die Sauce sollte nicht zu dünn sein, also, wenn es sich zu dick anfühlt, leicht mit etwas pflanzlicher Milch oder Wasser ausdünnen, aber erinnere dich, dass die Bohnen und das Gemüse während des Backens freigeben einige Flüssigkeit.
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