# Zutaten:
→ Zucchini-Nudeln
01 - 4 mittlere Zucchini, spiralisiert
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/4 Teelöffel Meersalz
→ Cremige Cashew-Alfredo-Sauce
04 - 1 Tasse rohe Cashewnüsse, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft
05 - 1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch (Mandel- oder Hafermilch)
06 - 2 Esslöffel Nährhefeflocken
07 - 2 Esslöffel Zitronensaft
08 - 2 Knoblauchzehen, geschält
09 - 1 Teelöffel Zwiebelpulver
10 - 1/2 Teelöffel Meersalz
11 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Optionale Garnitur
12 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
13 - 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Zucchini spiralisieren und sanft mit Papiertüchern trocknen.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini-Nudeln hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie leicht weich werden. Mit Meersalz würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
03 - In einem hochleistungs-Mixer eingeweichte und abgetropfte Cashewnüsse, pflanzliche Milch, Nährhefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebelpulver, Meersalz und schwarzen Pfeffer kombinieren. Glatt und cremig mixen und dabei die Seiten abkratzen.
04 - Sauce in einen Topf gießen und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren erwärmen, bis durchgewärmt. Bei Bedarf etwas pflanzliche Milch hinzufügen, wenn die Sauce zu dickflüssig ist.
05 - Warme Zucchini-Nudeln mit der cremigen Alfredo-Sauce vermischen, bis gleichmäßig überzogen.
06 - Sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie, gerösteten Pinienkernen und zusätzlichem schwarzem Pfeffer nach Wunsch.
