Vegan Süßkartoffel Nachos (Druckversion)

Knusprige Süßkartoffeln, schwarze Bohnen, frische Toppings und cremiger Cashew-Dip, ideal für leichte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Süßkartoffel-Basis

01 - 2 große Süßkartoffeln, geschrubbt und in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
04 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
05 - 1/2 Teelöffel Meersalz
06 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Schwarze Bohnen

07 - 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
08 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
09 - 1/2 Teelöffel Chilipulver
10 - 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
11 - 1 Prise Salz

→ Cashew-Käsesauce

12 - 240 ml rohe Cashewkerne, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft
13 - 120 ml Wasser
14 - 2 Esslöffel Nährhefe
15 - 2 Esslöffel Zitronensaft
16 - 1 Esslöffel Olivenöl
17 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
18 - 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
19 - 1/2 Teelöffel Salz
20 - 1/4 Teelöffel Kurkuma (optional, für die Farbe)
21 - 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

→ Beläge

22 - 1 kleine Avocado, gewürfelt
23 - 120 ml Kirschtomaten, geviertelt
24 - 60 ml rote Zwiebel, fein gehackt
25 - 60 ml frischer Koriander, gehackt
26 - 1 Jalapeño, dünn geschnitten (optional)
27 - Limettenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 220°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Süßkartoffelscheiben in einer großen Schüssel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. In einer einzelnen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
03 - 25–30 Minuten backen, in der Mitte umwenden, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
04 - Während die Süßkartoffeln backen, schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver und Salz in einem kleinen Topf vermischen. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren.
05 - Eingeweichte Cashewkerne, Wasser, Nährhefe, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Kurkuma (falls verwendet) und geräuchertes Paprikapulver in einem Hochleistungsmixer glatt und cremig pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen für eine dünnere Konsistenz.
06 - Gebackene Süßkartoffelscheiben auf einer Platte anordnen. Großzügig mit warmen schwarzen Bohnen belegen, Cashew-Käsesauce reichlich drizzeln und Avocado, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Koriander und Jalapeño hinzufügen.
07 - Sofort mit Limettenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Nachos sind überraschend sättigend und erfüllen jeden Wunsch nach etwas Knusprigem, Cremigem und Frischem zur gleichen Zeit.
  • Du wirst entdecken, dass Cashew-Queso genauso befriedigend ist wie Käse, und wenn du das einmal probiert hast, wirst du dich fragen, warum es so lange gedauert hat, diesen Weg zu finden.
02 -
  • Das erste Mal, als ich die Süßkartoffeln zu dünn schnitt, wurden sie bei der Hälfte der Kochzeit zu knusprig und fast verbrannt, also halte dich an 1/4 Zoll und drehe sie in der Mitte um.
  • Ich habe gelernt, dass die Avocado unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt werden muss, sonst wird sie grau und sieht weniger appetitlich aus, also widerstehe dem Drang, alles voraus vorzubereiten.
03 -
  • Wenn dein Cashew-Queso nach dem Abkühlen zu dick wird, erhitze es einfach sanft in einem Topf über niedrigstem Feuer oder verdünne es mit etwas mehr Wasser und blende es erneut, bis es die perfekte Konsistenz hat.
  • Um diese Nachos noch würziger zu machen, ersetze das reguläre Chilipulver durch Chipotle-Pulver oder träufle nach dem Montieren ein wenig Sriracha oder deine liebste heiße Sauce über die Nachos.
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