Winter Wurzelgemüse Schale (Druckversion)

Geröstetes Wurzelgemüse mit massiertem Grünkohl und warmer Senf-Dressing, garniert mit Kürbiskernen.

# Zutaten:

→ Wurzelgemüse

01 - 2 mittlere Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
02 - 2 Pastinaken, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
03 - 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
04 - 1 kleine Rote Bete, geschält und in Spalten geschnitten
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 Teelöffel Meersalz
07 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
08 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian

→ Blattgemüse

09 - 4 Tassen Krauskale, entblättert und zerrissen
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Prise Salz

→ Warmes Dressing

12 - 3 Esslöffel Olivenöl
13 - 1 Esslöffel Apfelessig
14 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
15 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
16 - 1 kleine Schalotte, gehackt
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Toppings

18 - ¼ Tasse geröstete Kürbiskerne
19 - ¼ Tasse zerbröckelter Feta-Käse

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 425°F vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Karotten, Pastinaken, Süßkartoffel und Rote Bete in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
03 - Das Gemüse 30 bis 35 Minuten rösten und dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis es zart und karamellisiert ist.
04 - Das Kale mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz durchmassieren, bis es leicht erweicht ist. Beiseite stellen.
05 - 3 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Schalotte hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Apfelessig, Dijon-Senf und Honig oder Ahornsirup einrühren. Mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
06 - Das massierte Kale auf vier Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Wurzelgemüse belegen. Mit warmem Dressing beträufeln.
07 - Mit gerösteten Kürbiskernen und zerbröckeltem Feta-Käse garnieren. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Nourishing and Balanced: Combines complex carbohydrates from root vegetables with healthy fats and fiber-rich greens.
  • Warm and Tangy: The warm Dijon dressing creates a beautiful contrast with the roasted vegetables.
  • Visually Stunning: The deep reds of the beets and bright orange of the carrots make for a restaurant-quality presentation at home.
02 -
  • Even Roasting: Don't crowd the baking sheet; if the vegetables are too close, they will steam rather than roast and brown.
  • The Massage Matters: Massaging the kale breaks down the tough cellulose structure, making it much more palatable and better at absorbing the dressing.
  • Warmth is Key: Ensure the dressing is heated through right before serving to slightly wilt the kale and keep the roasted vegetables hot.
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