Merken Ein traditionelles bayerisches Schweinebraten, langsam gebraten und serviert mit einer würzigen Chili-Ingwer-Sauce für eine moderne, scharfe Note.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem Familienfest ausprobiert, und es war sofort unser Favorit.
Ingredients
- Schweinefleisch: 1,8 kg entbeinter Schweineschulterbraten, Schwarte eingeritzt
- Gewürze: 2 TL Salz, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL Kümmelsamen
- Öl: 2 EL Pflanzenöl
- Gemüse: 2 große Zwiebeln geviertelt, 2 Karotten geschält und grob gehackt, 1 kleine Lauchstange geputzt und in Scheiben, 3 Knoblauchzehen zerdrückt
- Brühe: 500 ml natriumarme Rinder- oder Gemüsebrühe
- Bier: 250 ml dunkles Bier (glutenfreies Bier als Alternative)
- Chili-Ingwer-Sauce: 1 frische rote Chili fein gehackt (entkernt für weniger Schärfe), 2 EL frisch geriebener Ingwer, 2 EL Honig, 2 EL Sojasauce (glutenfrei falls nötig), 2 EL Reis- oder Apfelessig, 1 TL Sesamöl
Instructions
- Vorheizen:
- Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
- Fleisch vorbereiten:
- Schweineschulter abtrocknen. Die Schwarte mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
- Anbraten:
- Pflanzenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinebraten von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 8 Minuten).
- Gemüse anbraten:
- Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch im Bräter 5 Minuten anbraten bis sie leicht gebräunt sind.
- Braten:
- Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Brühe und Bier eingießen.
- Schmoren:
- Unbedeckt 2 Stunden im Ofen garen, alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen.
- Knusprige Kruste:
- Für eine knusprigere Schwarte die Backofentemperatur auf 220°C (430°F) für die letzten 15 Minuten erhöhen.
- Sauce zubereiten:
- Während der Braten gart, Chili, Ingwer, Honig, Sojasauce, Essig und Sesamöl in einem kleinen Topf leicht köcheln lassen und gelegentlich rühren. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Fleisch ruhen lassen:
- Fertigen Braten auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden.
- Sauce fertigstellen:
- Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb geben, Feststoffe entsorgen. Fett abschöpfen und den Saft zusammen mit dem Fleisch servieren.
- Anrichten:
- Braten in Scheiben schneiden und mit der Chili-Ingwer-Sauce beträufeln servieren.
Merken Dieses Gericht bringt unsere Familie immer zusammen, besonders an kühleren Herbsttagen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Schweinebraten mit bayerischen Kartoffelknödeln und Sauerkraut für ein traditionelles Erlebnis.
Variationen
Für eine leichtere Version das Schweinefleisch durch Putenkeule ersetzen und die Schärfe nach Ihrem Geschmack anpassen.
Nährwertangaben
Pro Portion: ca. 560 Kalorien, 32 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß.
Merken Genießen Sie diesen herzhaften Schweinebraten als besonderes Highlight Ihrer bayerischen Küche.
Rezept FAQ
- → Wie erzielt man eine knusprige Kruste beim Braten?
Die Kruste wird durch das Einschnitten der Schwarte und das kräftige Anbraten in Öl erzeugt. Zum Schluss erhöht man die Ofentemperatur für eine knusprige Haut.
- → Was macht die Chili-Ingwer-Sauce besonders?
Die Sauce kombiniert die Schärfe von frischer Chili mit der Frische und Würze von Ingwer, abgerundet durch Honig, Sojasauce und Essig für eine ausgewogene Geschmackskomposition.
- → Kann man den Braten glutenfrei zubereiten?
Ja, indem glutenfreies Bier und Sojasauce ohne Gluten verwendet werden, bleibt das Gericht glutenfrei.
- → Wie lange sollte der Braten ruhen vor dem Anschneiden?
Ein Ruhezeitraum von etwa 15 Minuten nach dem Garen sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte gut verteilen und das Fleisch saftig bleibt.
- → Welche Beilagen passen gut zum Braten mit Chili-Ingwer-Sauce?
Traditionelle Beilagen wie Kartoffelknödel, Sauerkraut oder gedünstetes Gemüse ergänzen den kräftigen Geschmack ideal.