# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 4 lbs (1,8 kg) entkerntes Schweineschulterstück mit eingeschnittener Schwarte
02 - 2 Teelöffel Salz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Kümmelsamen
05 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Gemüse
06 - 2 große Zwiebeln, geviertelt
07 - 2 Karotten, geschält und grob gehackt
08 - 1 kleine Lauchstange, gewaschen und in Scheiben geschnitten
09 - 3 Knoblauchzehen, angedrückt
→ Sauce Basis
10 - 2 Tassen (500 ml) natriumarme Rinder- oder Gemüsebrühe
11 - 1 Tasse (250 ml) dunkles Bier (bei Bedarf glutenfreier Ersatz)
→ Chili-Ingwer-Sauce
12 - 1 frische rote Chili, fein gehackt, entkernt für mildere Schärfe
13 - 2 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
14 - 2 Esslöffel Honig
15 - 2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei falls erforderlich)
16 - 2 Esslöffel Reis- oder Apfelessig
17 - 1 Teelöffel Sesamöl
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
02 - Die Schweineschulter trocken tupfen und die Schwarte mit Salz, Pfeffer sowie Kümmelsamen einreiben.
03 - Das Pflanzenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch auf allen Seiten rundherum ca. 8 Minuten goldbraun anbraten.
04 - Schweinefleisch aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch in den Bräter geben und etwa 5 Minuten glasig anbraten.
05 - Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Brühe und Bier angießen.
06 - Ohne Deckel 2 Stunden im Ofen garen, alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
07 - Für eine knusprige Schwarte die Ofentemperatur in den letzten 15 Minuten auf 430°F (220°C) erhöhen.
08 - Während das Fleisch gart, Chili, Ingwer, Honig, Sojasauce, Essig und Sesamöl in einem kleinen Topf vermengen und bei niedriger Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Anschließend beiseitestellen.
09 - Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
10 - Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb gießen, Festes entfernen. Fett abschöpfen und den Saft separat servieren.
11 - Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Chili-Ingwer-Sauce beträufelt servieren.
