Türkisches Frühstück mit Eiern (Druckversion)

Pochierte Eier ruhen auf cremigem, knoblauchigem Joghurt, veredelt mit würziger brauner Butter und frischem Dill.

# Zutaten:

→ Joghurtbasis

01 - 1 Tasse (240 g) griechischer Joghurt, natur, Vollfett empfohlen
02 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben
03 - 1/4 Teelöffel Meersalz

→ Eier

04 - 4 große Eier
05 - 1 Esslöffel weißer Essig (für das pochierende Wasser)
06 - Prise Salz

→ Gewürzte braune Butter

07 - 3 Esslöffel (45 g) ungesalzene Butter
08 - 1 Teelöffel Aleppo-Pfeffer (oder Ersatz: je 1/2 Teelöffel milde Chiliflocken und süßes Paprikapulver)
09 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (optional)

→ Zum Servieren

10 - 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt (oder flachblättrige Petersilie als Ersatz)
11 - 2 Scheiben knuspriges Brot oder Pide (optional)

# Zubereitung:

01 - Den griechischen Joghurt mit dem fein gehackten Knoblauch und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die Mischung gleichmäßig auf zwei flachen Tellern verteilen und bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
02 - In einem mittelgroßen Topf etwa 7,5 cm Wasser einfüllen, Essig und eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze sanft auf Temperatur bringen, so dass das Wasser leicht köchelt, aber nicht sprudelnd kocht.
03 - Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen. Mit einem Löffel das Wasser im Topf leicht kreisend rühren, so dass ein sanfter Strudel entsteht, und die Eier nacheinander vorsichtig hineingleiten lassen. Die Eier etwa 2–3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 - Während die Eier pochieren, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis die Butter zu schäumen beginnt und sich eine goldbraune, nussige Farbe und ein Aroma entwickeln (ca. 2–3 Minuten). Vom Herd nehmen, Aleppo-Pfeffer beziehungsweise die Chiliflocken-Paprika-Mischung und optional Kreuzkümmel einrühren.
05 - Jeweils zwei pochierte Eier auf die Joghurtschalen setzen. Großzügig mit der gewürzten braunen Butter beträufeln. Mit frischem Dill bestreuen und sofort servieren. Optional mit knusprigem Brot oder Pide reichen.

# Expertentipps:

01 -
  • Those runny yolks break into the yogurt like a sauce you didn't know you needed.
  • It takes twenty minutes from start to finish, but tastes like you've been cooking all morning.
  • The contrast between cool, garlicky yogurt and warm spiced butter is genuinely addictive.
02 -
  • Your eggs will only be as good as your poaching technique—the vinegar and gentle temperature matter more than you'd think, and if you rush this, you'll have scrambled eggs masquerading as poached ones.
  • Brown butter can burn in seconds, so stay in the kitchen and listen for that nutty aroma; it's your timer.
  • Don't use hot yogurt straight from the fridge; let it sit out for a few minutes so the temperature difference between it and the warm butter creates that magic contrast.
03 -
  • Save the water you used for poaching—add a splash of vinegar to it for the next batch, and your eggs will poach even more neatly the second time around.
  • If your Aleppo pepper is old or you can't find it, the combination of sweet paprika and mild chili flakes gets you about eighty percent of the way there, and sometimes that's enough.
  • Make the yogurt mixture the night before and keep it covered in the fridge; you can still serve it at room temperature the next morning, and it saves you five minutes when you're groggy and hungry.
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