Dichter Bohnensalat mit Zitronenhuhn

Ich habe diesen Salat an einem warmen Juniabend erfunden, als ich keine Lust auf schweres Essen hatte, aber trotzdem satt werden wollte. In meinem Vorratsschrank standen zwei Dosen Bohnen, im Kühlschrank lag Hühnchen, und auf der Fensterbank duftete frischer Dill. Manchmal entstehen die besten Rezepte aus dem, was gerade da ist. Die Kombination aus zarter Hähnchenbrust und cremigen Bohnen hat mich sofort überzeugt. Seitdem gibt es diesen Salat mindestens zweimal im Monat.

Als ich den Salat das erste Mal für meine Schwester gemacht habe, war sie skeptisch wegen der Bohnen. Sie meinte, das klinge zu rustikal, zu schwer. Dann probierte sie, und plötzlich war die Schüssel leer. Seitdem fragt sie mich jedes Mal nach dem Rezept, wenn sie zum Grillen eingeladen ist. Es ist einer dieser Momente, in denen man merkt, dass gutes Essen keine komplizierten Zutaten braucht. Nur ehrliche Aromen und ein bisschen Liebe zum Detail.

Zutaten

• Kichererbsen (1 Dose, 425 g): Sie geben dem Salat Biss und eine nussige Note, immer gut abtropfen lassen, sonst wird das Dressing verwässert.
• Weiße Bohnen (1 Dose, 425 g): Zart und cremig, sie machen den Salat richtig sättigend und nehmen das Dressing perfekt auf.
• Hähnchenbrustfilets (340 g): Ich brate sie lieber im Ofen, so bleiben sie saftig und lassen sich später mühelos zerzupfen.
• Olivenöl (1 EL für Hähnchen, 60 ml für Dressing): Verwende gutes, kaltgepresstes Öl, es trägt den ganzen Geschmack.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Würze das Hähnchen großzügig, es macht den Unterschied zwischen fad und köstlich.
• Rote Zwiebel (1 kleine): Fein gewürfelt bringt sie eine leichte Schärfe, die den Salat lebendig macht.
• Kirschtomaten (150 g): Halbiert setzen sie fruchtige Akzente, ich nehme am liebsten die süßesten, die ich finde.
• Gurke (1 kleine): Gewürfelt sorgt sie für Knackigkeit und kühle Frische zwischen den weichen Bohnen.
• Frischer Dill (insgesamt 40 g): Ohne ihn wäre der Salat nur halb so gut, er duftet nach Sommer und Leichtigkeit.
• Zitronensaft (2 EL): Frisch gepresst, bitte keine Flasche, die Säure muss klar und hell schmecken.
• Dijon-Senf (1 TL): Er emulgiert das Dressing und gibt eine feine, pikante Tiefe.
• Knoblauchzehe (1, fein gehackt): Ich reibe sie auf der Microplane, dann verteilt sich der Geschmack gleichmäßiger.
• Honig (1 TL): Ein Hauch Süße rundet die Säure ab und lässt alles harmonisch wirken.

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 200 Grad vor und reibe die Hähnchenbrüste mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. Lege sie auf ein Backblech und backe sie 18 bis 20 Minuten, bis sie durchgegart sind, dann abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen.

Salat mischen:

In einer großen Schüssel Kichererbsen, weiße Bohnen, rote Zwiebel, Kirschtomaten, Gurke und 10 g frischen Dill vermengen. Alles sollte sich locker verteilen, nicht zu fest drücken.

Dressing anrühren:

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Honig, restlichen Dill, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Ich schüttle es manchmal in einem Schraubglas, das geht schneller.

Alles vermengen:

Das zerzupfte Hähnchen zur Bohnenmischung geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig wenden, bis alles gleichmäßig benetzt ist. Kurz abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitrone nachwürzen.

Servieren:

Den Salat gekühlt oder bei Raumtemperatur genießen. Er schmeckt nach einer halben Stunde Ruhezeit sogar noch besser, weil die Aromen sich setzen.

Merken

Einmal habe ich diesen Salat zu einem Picknick am See mitgebracht. Ich hatte ihn in einer großen Glasschüssel dabei, und während wir auf der Decke saßen, griffen alle immer wieder zu. Eine Freundin meinte, sie hätte nicht gedacht, dass ein Bohnensalat so elegant sein kann. Für mich war das der Moment, in dem ich wusste, dass dieses Rezept bleiben wird.

Variationen und Anpassungen

Wenn du keine Lust auf Fleisch hast, lass das Hähnchen einfach weg und gib stattdessen gewürfelten Feta oder geröstete Kichererbsen dazu. Ich habe auch schon Cannellini-Bohnen statt der weißen Bohnen genommen, die sind etwas größer und sehen hübsch aus. Im Sommer mische ich manchmal eine Handvoll Rucola oder Babyspinat unter, das gibt noch mehr Biss und Farbe. Wenn du es etwas orientalischer magst, ersetze den Dill durch frische Minze und füge eine Prise Kreuzkümmel hinzu.

Aufbewahrung und Meal Prep

Dieser Salat ist wie gemacht für Meal Prep. Ich bereite oft die doppelte Menge vor und bewahre sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf, dort hält er sich problemlos drei Tage. Das Hähnchen und das Dressing kannst du auch separat lagern und erst kurz vor dem Essen zusammenmischen, so bleibt alles knackig. Ich nehme mir den Salat gerne mit ins Büro, er braucht keine Mikrowelle und schmeckt kalt mindestens genauso gut wie frisch.

Serviervorschläge

Der Salat ist für sich schon eine vollständige Mahlzeit, aber ich reiche gerne ein Stück knuspriges Vollkornbrot oder eine warme Pita dazu. Manchmal fülle ich den Salat auch in Pitataschen und packe sie zum Mittagessen ein, das ist super praktisch und sieht gut aus. Wenn ich Gäste habe, serviere ich ihn auf einem großen Holzbrett mit ein paar Zitronenspalten und frischem Dill als Garnitur.

• Ein Glas kühler Weißwein oder Minzlimonade passt perfekt dazu.
• Für ein größeres Menü kannst du gegrilltes Gemüse oder Hummus als Vorspeise reichen.
• Reste schmecken auch fantastisch als Füllung für Wraps am nächsten Tag.

Merken

Dieser Salat erinnert mich immer daran, dass Kochen nicht kompliziert sein muss, um glücklich zu machen. Probier ihn aus, pass ihn an deinen Geschmack an und genieß jeden Bissen.

Rezept FAQ

→ Wie wird das Huhn besonders zart?

Das Huhn wird im Ofen gebacken und anschließend zerkleinert, wodurch es saftig und zart bleibt.

→ Kann ich die weißen Bohnen ersetzen?

Ja, Cannellini-Bohnen sind eine gute Alternative und passen geschmacklich sehr gut.

→ Wie lässt sich das Dressing am besten zubereiten?

Alle Zutaten für das Dressing werden gut miteinander verrührt, bis eine homogene Emulsion entsteht.

→ Ist der Salat auch kalt genießbar?

Ja, er schmeckt sowohl kalt als auch bei Raumtemperatur sehr frisch und aromatisch.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Knuspriges Vollkornbrot oder Pita passen hervorragend und ergänzen die Texturen ideal.

→ Wie kann ich das Gericht vegetarisch gestalten?

Das Huhn kann weggelassen und durch zusätzliche Bohnen oder Feta ersetzt werden.