Dichter Bohnensalat mit Zitronenhuhn (Druckversion)

Proteinreicher Salat mit Kichererbsen, weißen Bohnen und zartem Huhn in zitroniger Dillmarinade.

# Zutaten:

→ Bohnen & Hülsenfrüchte

01 - 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
02 - 1 Dose (15 oz) weiße Bohnen, abgetropft und abgespült

→ Hähnchen

03 - 2 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen und Haut (ca. 12 oz)
04 - 1 Esslöffel Olivenöl
05 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Gemüse

06 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
07 - 1 Tasse (ca. 1/2 pint) Kirschtomaten, halbiert
08 - 1 kleine Gurke, gewürfelt
09 - 1/4 Tasse frischer Dill, gehackt

→ Zitronen-Dill-Dressing

10 - 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
11 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
12 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
13 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
14 - 1 Teelöffel Honig
15 - 1 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
16 - 1/2 Teelöffel Salz
17 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Hähnchenbrüste mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. 18 bis 20 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart ist. Anschließend abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerkleinern.
02 - Kichererbsen, weiße Bohnen, rote Zwiebel, Kirschtomaten, Gurke und frischen Dill in einer großen Schüssel vermengen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Honig, Dill, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer Emulsion verrühren.
04 - Das zerkleinerte Hähnchen unter die Bohnen-Gemüse-Mischung heben. Das Zitronen-Dill-Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen.
05 - Salat probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Salat macht richtig satt, ohne schwer im Magen zu liegen, und schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch.
  • Die Zitrone und der Dill bringen eine Frische rein, die man bei Bohnensalaten oft vermisst.
  • Du kannst alles vorbereiten, im Kühlschrank lagern und hast dann ein schnelles Mittagessen für mehrere Tage.
02 -
  • Wenn du das Hähnchen zu lange im Ofen lässt, wird es trocken und fasrig, also lieber ein Fleischthermometer verwenden und bei 74 Grad rausnehmen.
  • Lass die Bohnen wirklich gut abtropfen und spüle sie kurz ab, sonst schmeckt der Salat blechern und das Dressing klebt nicht richtig.
  • Das Dressing immer erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst ziehen die Tomaten Wasser und der Salat wird matschig.
03 -
  • Röste die Kichererbsen vor dem Mischen kurz in der Pfanne an, sie werden knusprig und bekommen ein intensiveres Aroma.
  • Wenn du das Dressing eine halbe Stunde vorher anrührst und im Kühlschrank ziehen lässt, verschmelzen die Aromen besser und der Knoblauch wird milder.
  • Ein Schuss Olivenlake aus dem Glas kann dem Dressing eine salzige, mediterrane Note geben, probier es mal aus.
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