Feta und Grünkohl Börek

Ich stand an einem regnerischen Samstagnachmittag in meiner winzigen Studentenküche und experimentierte mit Resten aus dem Kühlschrank. Der zufällige Fund eines halben Packungs Filoteig und etwas welkem Grünkohl sollte mein Verständnis davon verändern, wie einfach und dennoch beeindruckend türkische Küche sein kann. Das Ergebnis war so verblüffend gut, dass ich es seitdem unzählige Male variiert habe.

Mein türkischer Nachbar Mohamed roch den frischen Börek durch den Hausflur und klingelte bellend an meiner Tür. Er lachte herzlich als er sah dass ich Filoteig mit Grünkohl statt Spinat gefüllt hatte und sagte mit einem Augenzwinkern dass meine Großmutter sicher stolz auf mich wäre. Seitdem ist dieser Börek unser gemeinsamer Sonntagsbrunch geworden.

Zutaten

• 250 g frischer Grünkohl: Entferne die harten Stiele und zupfe die Blätter in grobe Stücke der Rahmgeschmack perfekt zum salzigen Feta
• 1 mittelgroße Zwiebel: Fein gewürfelt gibt sie die nötige Süße die den leicht herben Geschmack des Grünkohls ausbalanciert
• 2 Knoblauchzehen: Presst oder fein gehackt denn Knoblauch und Feta sind ein unschlagbares Duo
• 200 g Feta: In grobe Stücke zerbröseln nicht zu fein damit duTextur spürst
• 100 g Ricotta: Die geheime Zutat für die extra Cremigkeit in der Füllung
• 8 Blätter Filoteig: Halte sie mit einem feuchten Tuch bedeckt damit sie nicht austrocknen während du arbeitest
• 3 große Eier: Zimmertemperatur damit sie sich besser mit den anderen Zutaten verbinden
• 100 ml Vollmilch: Sorgt für eine lockere geschmeidige Konsistenz der Eimischung
• 50 ml Olivenöl plus extra: In die Eimischung gegeben und zum Bestreichen der Filoblätter
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen hat er deutlich mehr Aroma
• 1/4 TL Muskatnuss: Optional aber ich schwöre darauf dass sie den Geschmack zur ganzen Nummer macht
• 1 EL frischer Dill: Gehackt bringt er diese wunderbare frische Note die den Käse durchbricht
• 1/2 TL Meersalz: Vorsichtig dosieren da der Feta schon salzig ist

Anweisungen

Ofen vorheizen und Form vorbereiten:

Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor und pinsle eine 23 cm Tartform großzügig mit Olivenöl ein

Grünkohl anbraten:

Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebeln vier Minuten glasig

Knoblauch und Grünkohl hinzufügen:

Gib den Knoblauch dazu und füge den Grünkohl hinzu bis er nach drei bis fünf Minuten zusammengefallen ist

Eimischung zubereiten:

Verrühre in einer Schüssel Eier Milch und 50 ml Olivenöl glatt

Füllung mischen:

Hebe Feta Ricotta Pfeffer Muskatnuss Dill Salz und den abgekühlten Grünkohl unter die Eimischung

Filoboden auslegen:

Lege das erste Filoblatt in die vorbereitete Form lasse den Rand überstehen und bestreiche es dünn mit Öl

Füllung verteilen:

Schöpfe die Grünkohl Käse Mischung gleichmäßig auf den Filoboden

Oberteil schichten:

Bedecke die Füllung mit den restlichen vier Filoblättern bestreiche jedes mit Öl und falte die überstehenden Ränder ein

Oberfläche einschneiden:

Ritze die Oberfläche vorsichtig mit einem Messer in Portionen ein das erleichtert das spätere Schneiden

Goldbraun backen:

Backe den Börek 30 bis 35 Minuten bis er knusprig goldbraun ist

Abkühlen lassen:

Warte mindestens 10 Minuten bevor du ihn schneidest das hilft der Füllung sich zu setzen

Merken

An jenem regnerischen Nachmittag als Mohamed und ich den ersten Börek gemeinsam auf meiner kleinen IKEA Couch aßen wurde mir klar dass Essen manchmal die schönste Art ist Menschen zu verbinden. Heute backe ich ihn immer wieder und denke an dieses Lachen im Hausflur.

Variationen und Anpassungen

Ich habe diesen Börek im Laufe der Jahre unzählige Male variiert und er ist jedes Mal verblüffend gut geworden. Manchmal ersetze ich den Grünkohl durch jungen Spinat wenn ich etwas Milderes möchte oder mische beide für eine interessante Komposition.

Serviervorschläge

Ein leichter Salat mit Zitronen Vinaigrette passt perfekt dazu und bricht die Fettigkeit des Käses. Ein kühles Glas Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling ergänzt die salzigen Noten wunderbar.

Vorbereitung im Voraus

Der Börek lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Backe ihn kurz vor dem Servieren einfach etwas länger wenn er noch kalt aus dem Kühlschrank kommt.

• Reste halten sich drei Tage im Kühlschrank und schmecken kalt oder kurz aufgewärmt
• Er kann auch roh eingefroren werden dann etwa 10 Minuten länger backen
• Der Teig wird nach dem Auftauen vielleicht nicht mehr ganz so knusprig aber immer noch lecker

Merken

Guten Appetit und möge dieser Börek dein Zuhause mit dem Duft türkischer Küche und dem Lachen guter Freunde füllen.

Rezept FAQ

→ Kann ich Spinat statt Grünkohl verwenden?

Ja, Spinat oder Mangold sind ausgezeichnete Alternativen. Verwenden Sie die gleiche Menge und achten Sie darauf, überschüssige Feuchtigkeit auszudrücken.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenen Börek auf?

Lagern Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Im Ofen bei 160°C für 10 Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

→ Kann ich den Börek im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können ihn bis zu 24 Stunden vor dem Backen vorbereiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und gekühlt aufbewahren, dann wie angegeben backen.

→ Welcher Wein passt am besten dazu?

Ein frischer Sauvignon Blanc oder ein trockener Rosé harmonieren perfekt mit der würzigen Feta-Grünkohl-Kombination und ergänzen die knusprige Textur.

→ Wie verhindere ich, dass der Filoteig austrocknet?

Halten Sie nicht verwendete Filoteigblätter unter einem leicht feuchten Küchentuch. Arbeiten Sie zügig und bestreichen Sie jede Schicht großzügig mit Olivenöl.

→ Kann ich gefrorenen Grünkohl verwenden?

Ja, tauen Sie 250 g gefrorenen Grünkohl auf und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit gründlich aus, bevor Sie ihn zur Füllung hinzufügen.