# Zutaten:
→ Gewürzte Rotkohl-Mischung
01 - 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 2 lbs), entkernt und dünn geschnitten
02 - 2 mittlere rote Zwiebeln, dünn geschnitten
03 - 2 mittlere Äpfel, entkernt und dünn geschnitten
04 - 3 EL Olivenöl
05 - 2 EL Apfelessig
06 - 3 EL brauner Zucker
07 - 1 TL gemahlener Zimt
08 - ½ TL gemahlener Piment
09 - ½ TL gemahlene Nelken
10 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Salsa Verde
13 - 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
14 - ½ Tasse frischer Koriander, fein gehackt
15 - 2 EL Kapern, abgetropft und gehackt
16 - 2 EL Cornichons oder Gewürzgurken, fein gehackt
17 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
18 - Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
19 - 5 EL natives Olivenöl extra
20 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
02 - In einer großen Rührschüssel Rotkohl, Zwiebeln und Äpfel mischen. Mit Olivenöl und Apfelessig beträufeln. Braunen Zucker und alle Gewürze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
03 - Die Mischung in eine große Auflaufform geben, mit Aluminiumfolie fest abdecken und 45 Minuten backen.
04 - Die Folie entfernen, die Mischung vorsichtig umrühren und weitere 15 Minuten offen backen, bis der Rotkohl zart und leicht karamellisiert ist.
05 - Währenddessen Petersilie, Koriander, Kapern, Cornichons, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Das Rotkohlgericht 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend großzügig mit der Salsa Verde bedecken.
