Grüne Zucker Keks Sandwiches (Druckversion)

Weiche grüne Plätzchen mit Vanillecreme und funkelndem Zucker, perfekt festlich.

# Zutaten:

→ Grüne Zuckerkekse

01 - 2 1/2 Tassen (315 g) Allzweckmehl
02 - 1/2 Teelöffel Backpulver
03 - 1/4 Teelöffel Salz
04 - 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, erweicht
05 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
06 - 1 großes Ei
07 - 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
08 - 1/2 Teelöffel Mandelextrakt (optional)
09 - Grüner Gellebensmittelfarbe
10 - 1/2 Tasse (100 g) grüner Glitzerzucker oder Streuzucker

→ Vanilleglasur

11 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, erweicht
12 - 1 3/4 Tassen (210 g) gesiebter Puderzucker
13 - 1 1/2 Esslöffel Milch
14 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
15 - Prise Salz

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander verrühren. Beiseite stellen.
03 - In einer großen Schüssel Butter und Kristallzucker etwa 2-3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist.
04 - Ei, Vanilleextrakt und Mandelextrakt (falls verwendet) einschlagen und gründlich vermischen.
05 - Grüne Gellebensmittelfarbe hinzufügen und rühren, bis der gewünschte Grünton erreicht ist.
06 - Nach und nach die trockenen Zutaten einmischen, bis sich ein weiches Teigbällchen bildet.
07 - Mit einem Esslöffel Portionen des Teigs abnehmen, zu Kugeln formen und jede Kugel in grünem Glitzerzucker wälzen.
08 - Die Teigrollen 5 cm auseinander auf die vorbereiteten Backbleche legen. Jede Kugel vorsichtig mit der Handfläche leicht flachdrücken.
09 - 9-11 Minuten backen, bis die Kanten gesetzt sind, aber die Zentren noch weich sind. Vollständig auf einem Backrost auskühlen lassen.
10 - In einer mittleren Schüssel die Butter schlagen, bis sie cremig wird. Puderzucker, Milch, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Gründlich schlagen, bis die Mischung glatt und fluffig ist.
11 - Eine großzügige Schicht Glasur auf die flache Seite der Hälfte der Kekse auftragen oder spritzen. Mit den verbleibenden Keksen abdecken, um Sandwich-Kekse zu bilden. Die Seiten optional in zusätzlichem Glitzerzucker wälzen.

# Expertentipps:

01 -
  • They're soft and chewy inside with just enough snap at the edges, and that contrast is honestly addictive.
  • The frosting is silky and forgiving, so even if your cookie shapes aren't perfect, they still look stunning.
  • You can make the dough ahead and bake fresh the morning of, which takes the stress out of entertaining.
02 -
  • Don't use liquid food coloring or you'll end up with dough that's too wet to work with—gel coloring is a game-changer because it adds vibrant color without moisture.
  • The difference between cookies that are soft and chewy versus hard and stale comes down to not overbaking, so pull them out when the centers still look slightly underdone.
03 -
  • A drop or two of peppermint extract in the frosting transforms these into a completely different flavor experience that still feels festive and seasonal.
  • If your cookies spread too much, your butter might be too soft or your kitchen too warm—try chilling the dough for 15 minutes before baking next time.
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