# Zutaten:
→ Buchweizenpfannkuchen
01 - 1 Tasse (120 g) Buchweizenmehl
02 - 1/2 Tasse (60 g) Allzweckmehl (für glutenfreie Variante glutenfreie Mischung verwenden)
03 - 1 1/4 Tassen (300 ml) Milch oder pflanzliche Milchalternative
04 - 2 große Eier
05 - 2 Esslöffel Olivenöl plus zusätzlich zum Braten
06 - 1/2 Teelöffel Salz
07 - 1 Teelöffel Backpulver
08 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Geröstetes Gemüse
09 - 1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben
10 - 1 rote Paprika, gewürfelt
11 - 1 gelbe Paprika, gewürfelt
12 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten
13 - 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
15 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
16 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Servieren
18 - 1/4 Tasse (30 g) zerbröckelter Feta-Käse (optional)
19 - Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Dill), gehackt
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten auf einem Backblech mit Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen und 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis das Gemüse karamellisiert und weich ist.
03 - In einer großen Schüssel Buchweizenmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer gut verrühren.
04 - In einer separaten Schüssel Milch, Eier und Olivenöl verquirlen.
05 - Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und glatt rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
06 - Eine beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse (60 ml) Teig eingießen und durch Schwenken verteilen. 2–3 Minuten backen, bis Blasen erscheinen und die Ränder fest sind. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.
07 - Pfannkuchen auf warme Teller geben, mit geröstetem Gemüse, optional Feta-Käse und frischen Kräutern garnieren und servieren.
