Merken Ich werde nie den Abend vergessen, an dem meine Freundin Sarah diese Tacos zum ersten Mal gemacht hat. Wir hatten eigentlich geplant, Pizza zu bestellen, aber sie hatte irgendwie Hühnchen, Honig und Kohl im Kühlschrank und wollte improvisieren. Als der Duft von frittiertem Hühnchen durch die Wohnung zog und sie diesen pikanten Honig darüberträufelte, wusste ich: Das wird besser als jede Lieferpizza.
Letztes Monat habe ich diese Tacos für meine Geburtstagsparty gemacht – zwanzig Leute, ein Berg von Hühnchen, und alle haben sich sekundenlang wieder angestellt. Mein Nachbar Mike, der eigentlich kein scharfes Essen mag, hat sich trotzdem viert genommen und sich später noch den Resttopf mit dem Hot Honey geschnappt.
Zutaten
- 2 große Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen, in 2 cm Würfel geschnitten: Buttermilch macht das Fleisch zart, aber lass es mindestens 20 Minuten marinieren
- 240 ml Buttermilch: Die Säure bricht das Eiweiß auf und sorgt für diese zarte Textur
- 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer: Diese Mischung gibt dem Hühnchen Tiefe, bevor es überhaupt in die Fritteuse kommt
- 120 ml Mehl und 120 ml Panko-Paniermehl: Panko ist der Geheimtipp für extra knusprige Textur, die länger hält
- Pflanzenöl zum Frittieren: Rapsöl neutralisiert gut und wird bei hoher Hitze nicht schnell bitter
- 120 ml Honig, 2 EL scharfe Sauce, ½ TL Chiliflocken, 1 EL Apfelessig, Prise Salz: Den Honig nicht kochen – nur erwärmen, bis er sich gut mischen lässt
- 2 Tassen fein geschnittener Grünkohl, ½ Tasse geriebene Möhren, ¼ Tasse fein geschnittene rote Zwiebeln: Den Kohl fein schneiden, damit er sich schön in die Tacos einfügt
- 2 EL Mayonnaise, 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer: Die Mayonnaise bindet alles, aber griechischer Joghurt funktioniert auch gut
- 8 kleine Mehl- oder Maistortillas, erwärmt: Maistortillas bringen mehr Geschmack, Mehl mehr Zartheit
- ¼ Tasse gehackter frischer Koriander, Limettenspalten: Frischer Koriander macht alles heller und frischer
Anleitung
- Hähnchen marinieren:
- In einer Schüssel Hähnchen, Buttermilch, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – bis zu 4 Stunden geht auch.
- Den Kohl vorbereiten:
- Kohl, Möhren und Zwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel mit Mayonnaise, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Den scharfen Honig machen:
- In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze Honig, scharfe Sauce, Chiliflocken, Apfelessig und eine Prise Salz erwärmen. Sanft rühren, bis alles vermischt ist – nicht kochen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Hähnchen panieren:
- In einer flachen Schüssel Mehl geben, in einer anderen Panko. Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen. Erst im Mehl wenden, dann im Panko, andrücken.
- Hähnchen frittieren:
- ½ cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Hähnchen in Portionen frittieren, bis goldbraun und durchgegart, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tacos zusammenstellen:
- In jede Tortilla ein paar knusprige Hähnchenstücke geben. Mit dem Kohl toppen, großzügig mit dem scharfen Honig beträufeln und mit Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren.
Merken Meine Schwester hat diese Tacos bei ihrem Thanksgiving-Dinner als Teil eines Buffets serviert, und die Leute haben sich mehr über diese Tacos unterhalten als über den Truthahn. Sie hat sogar doppelt so viel Hot Honey gemacht, weil ihr Mann den Rest über Eiscream träufelt.
Die richtige Hitze beim Frittieren
Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt die Panierung bevor das Hähnchen durch ist. Wenn es zu kühl ist, saugt das Hähnchen zu viel Öl auf und wird fettig statt knusprig. Ein Thermometer hilft, aber wenn du ein hohes Sprudeln siehst, wenn du einen Teig-Rein hineinhältst, ist es perfekt.
Pfanne versus Ofen
Die frittierte Version ist unübertroffen knusprig, aber der Ofen bei 220°C für 18-20 Minuten macht fast so gute Ergebnisse und weniger Fett. Dreh das Hähnchen halfway, damit es gleichmäßig goldbraun wird.
Vorabend-Vorbereitung
Das Hähnchen kann am Vortag mariniert werden, und der Hot Honey hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Den Kohl nicht zu früh vorbereiten – er wird nach ein paar Stunden schleimig. Alles kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Tortillas nicht durchweichen.
- Die Tortillas direkt vor dem Servieren in einer trockenen Pfanne erwärmen
- Hot Honey kann verdünnt werden mit etwas mehr Honig, wenn er zu scharf ist
- Zusätzliche Limettenspalten auf den Tisch stellen, zum Nachwürzen
Merken Diese Tacos sind der Beweis, dass die besten Rezepte oft aus dem Moment entstehen. Viel Spaß beim Kochen und noch mehr beim Genießen.
Rezept FAQ
- → Wie mariniert man das Hähnchen für besten Geschmack?
Das Hähnchen wird in Buttermilch mit Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer für mindestens 20 Minuten mariniert, um Zartheit und Geschmack zu fördern.
- → Kann ich die Tacos auch im Ofen zubereiten?
Ja, das panierte Hähnchen lässt sich bei 220°C für 18-20 Minuten backen, dabei wird es ebenfalls knusprig und saftig.
- → Wie scharf ist die Honigsauce und kann ich sie anpassen?
Die Sauce ist süß-scharf durch Honig, scharfe Sauce und rote Pfefferflocken. Die Schärfe lässt sich einfach durch mehr oder weniger scharfe Zutaten regulieren.
- → Welche Beilagen passen gut zu diesen Tacos?
Der frische Krautsalat sorgt für Säure und Knusprigkeit, dazu passen Limettenspalten und frischer Koriander als frische Zutaten.
- → Kann ich mayonnaise im Krautsalat ersetzen?
Ja, griechischer Joghurt ist eine leichtere Alternative, die dem Salat ebenfalls Säure und Cremigkeit verleiht.