# Zutaten:
→ Kartoffelteig
01 - 2 Pfund mehligkochende Kartoffeln (z.B. Russet), ganz mit Schale
02 - 1 großes Ei
03 - 1 Tasse Weizenmehl (Allzweck), plus zusätzlich zum Bestäuben
04 - 1 Teelöffel feines Meersalz
05 - 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
06 - 1/4 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
→ Parmesan-Knoblauch-Butter
07 - 6 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus zusätzlich zum Servieren
10 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
11 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser 20–25 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel weich sind. Abgießen, kurz abkühlen lassen und noch warm schälen.
02 - Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein stampfen, auf einer Fläche ausbreiten, um Dampf entweichen zu lassen, bis sie lauwarm sind.
03 - In einer großen Schüssel Kartoffeln, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vorsichtig vermengen, bis ein weicher, gerade zusammenhaltender Teig entsteht; nicht zu stark arbeiten.
04 - Teig auf einer bemehlten Fläche vierteln. Jede Portion zu einer ca. 3/4 Zoll dicken Rolle formen. In 1 Zoll große Stücke schneiden und optional über die Zinken einer Gabel rollen, um Struktur zu erzeugen.
05 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum leichten Kochen bringen. Dumplings portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, 1–2 Minuten weitergaren, dann mit einem Schaumlöffel entnehmen und abtropfen lassen.
06 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis die Butter goldbraun ist und nussig duftet; nicht anbrennen lassen.
07 - Dumplings in die Pfanne geben, vorsichtig wenden und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
08 - Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, Petersilie und schwarzen Pfeffer darüberstreuen, vorsichtig vermengen und sofort mit zusätzlichem Parmesan servieren.
