# Zutaten:
→ Linsen & Basis
01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete braune oder grüne Linsen, gespült
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
05 - 1 Selleriestange, gewürfelt
06 - 1 EL Tomatenmark
07 - 3 Tassen (700 ml) Gemüsebrühe
08 - 2 EL Pflanzenöl
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 1 TL getrockneter Thymian
11 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Spätzle
13 - 2 Tassen (250 g) Weizenmehl (Type 405)
14 - 3 große Eier
15 - ½ Tasse minus 1 EL (100 ml) Wasser
16 - ½ TL Salz
17 - 1 EL Butter zum Wenden der fertigen Spätzle
→ Garnitur
18 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
19 - 2 EL knusprig gebratene Röstzwiebeln (optional)
# Zubereitung:
01 - Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten glasig anschwitzen.
02 - Tomatenmark, Thymian und geräuchertes Paprikapulver einrühren und für 1 Minute mitbraten.
03 - Linsen, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abgedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
04 - In einer Schüssel Eier, Wasser und Salz verquirlen. Mehl nach und nach einrühren, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht.
05 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse oder ein grobes Sieb direkt ins kochende Wasser drücken. Die Spätzle 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Butter verfeinern.
06 - Spätzle auf Schalen verteilen, die Linsen-Gemüse-Mischung darüber geben. Mit Petersilie und optional knusprigen Röstzwiebeln garnieren.
