# Zutaten:
→ Teig
01 - 1 ½ Tassen Weizenmehl (Allzweck)
02 - 1 ½ Teelöffel Backpulver
03 - ¼ Teelöffel Salz
04 - ½ Tasse ungesalzene Butter, weich
05 - 1 Tasse Zucker (Kristallzucker)
06 - 2 große Eier
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - ½ Tasse Milch
09 - ¼ Tasse Mangopüree (frisch oder aus der Dose)
→ Füllung
10 - ¼ Tasse Erdbeermarmelade
→ Sunset Swirl Buttercreme
11 - 1 Tasse ungesalzene Butter, weich
12 - 3 Tassen Puderzucker
13 - 2 Esslöffel Schlagsahne (oder Milch)
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
15 - 2 Esslöffel Mangopüree
16 - 2 Esslöffel Erdbeerpüree
→ Optionale Garnitur
17 - Frische Erdbeerscheiben
18 - Frische Mangoscheiben
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor und legen Sie eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen aus.
02 - Vermischen Sie in einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz und stellen Sie diese beiseite.
03 - Schlagen Sie die weiche Butter und den Zucker in einer großen Schüssel 2–3 Minuten lang, bis die Masse hell und fluffig ist.
04 - Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jedem gut durch. Rühren Sie anschließend den Vanilleextrakt unter.
05 - Rühren Sie Milch und Mangopüree in die Butter-Ei-Mischung, bis alles verbunden ist.
06 - Heben Sie die trockenen Zutaten behutsam unter, bis gerade so ein Teig entsteht, nicht übermischen.
07 - Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen und füllen Sie diese zu etwa ¾ voll.
08 - Backen Sie die Muffins für 18–20 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
09 - Stechen Sie mit einem kleinen Messer oder einem Muffin-Ausstecher eine Mulde in jedes Küchlein und füllen Sie diese mit jeweils etwa 1 Teelöffel Erdbeermarmelade.
10 - Schlagen Sie die weiche Butter cremig, geben Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und vermixen Sie alles zu einer glatten Masse.
11 - Rühren Sie Vanilleextrakt und Schlagsahne (oder Milch) unter, bis die Creme fluffig ist.
12 - Teilen Sie die Buttercreme in drei Schüsseln: eine bleibt weiß, in die zweite wird Mangopüree und in die dritte Erdbeerpüree eingerührt.
13 - Füllen Sie nacheinander Löffel von jeder Farbe nebeneinander in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle.
14 - Spritzen Sie die mehrfarbige Buttercreme auf die Muffins, sodass ein Sonnenuntergangsverlauf entsteht.
15 - Garnieren Sie die Muffins optional mit frischen Erdbeer- oder Mangoscheiben.
