# Zutaten:
→ Mandel Financiers
01 - 3.5 tbsp unsalted butter
02 - 3.5 tbsp almond flour
03 - 3.5 tbsp powdered sugar
04 - 1.5 tbsp all-purpose flour
05 - 2 large egg whites
06 - 1/2 tsp vanilla extract
07 - Prise Salz
→ Schokoladen Trüffel
08 - 3.5 oz hochwertige dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
09 - 1/4 cup schwere Sahne
10 - 2 tsp ungesalzene Butter
11 - 1 tbsp Kakaopulver
→ Zitronen Madeleines
12 - 4 tbsp ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
13 - 1 großes Ei
14 - 3 tbsp Kristallzucker
15 - Schale von 1/2 Zitrone
16 - 1 tbsp Zitronensaft
17 - 3.5 tbsp Allzweckmehl
18 - 1/2 tsp Backpulver
19 - Prise Salz
→ Dekorationen
20 - Puderzucker zum Bestäuben
21 - Kandierte Orangenschalen (optional)
22 - Zerkleinerte Pistazien (optional)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350°F vorheizen und Mini-Muffinformen ausfetten. Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mandelmehl, Puderzucker, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Eiweiß und Vanille unterheben bis gerade vermischt. Geschmolzene Butter einrühren bis glatte Masse entsteht. Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen. 12–14 Minuten backen bis goldbraun. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
02 - Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne erhitzen bis knapp am Kochen, dann über die Schokolade gießen. 1 Minute ruhen lassen, danach glatt rühren. Butter unterrühren. Mischung 1 Stunde kaltstellen. Kleine Kugeln formen und in Kakaopulver wälzen.
03 - Backofen auf 375°F vorheizen und Madeleine-Formen ausfetten. Ei, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Zitronensaft und geschmolzene Butter einrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterheben. Teig zu 3/4 in die Formen füllen. 8–10 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind. Vor dem Herauslösen abkühlen lassen.
04 - Financiers, Madeleines und Trüffel ansprechend auf einer Platte arrangieren. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit kandierten Orangenschalen oder Pistazien garnieren.
