# Zutaten:
→ Pretzeln
01 - 1 1/2 Tassen warmes Wasser (110°F)
02 - 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe (1 Päckchen)
03 - 1 Esslöffel Kristallzucker
04 - 4 Tassen Weizenmehl (Allzweckmehl)
05 - 1 Teelöffel Salz
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
07 - 1/2 Tasse Natron (für das Kochwasserbad)
08 - 8 Tassen Wasser (für das Kochwasserbad)
09 - 1 großes Ei, verquirlt (Eiwäsche)
10 - Grobes Meersalz zum Bestreuen
→ Bier-Käsesauce
11 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
12 - 2 Esslöffel Weizenmehl (Allzweckmehl)
13 - 3/4 Tasse Vollmilch
14 - 1/2 Tasse Bier (vorzugsweise Lager oder Ale)
15 - 1 Teelöffel Dijonsenf
16 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
17 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
18 - 2 Tassen scharf gereifter Cheddar, gerieben
19 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermengen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
02 - Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen. Zu einem Teig vermischen und 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
03 - Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 - Backofen auf 425°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
05 - In einem großen Topf 8 Tassen Wasser mit Natron zum Kochen bringen.
06 - Teig kräftig entgasen und in 6 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 12 Zoll langen Rolle formen und in 1 Zoll große Stücke schneiden.
07 - Pretzel Bites portionsweise für 30 Sekunden im siedenden Natronwasser baden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf die Backbleche legen.
08 - Jedes Stück mit verquirltem Ei bestreichen und grobes Meersalz darüber streuen.
09 - Für 12–15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen auf einem Kuchengitter.
10 - Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
11 - Nach und nach Milch und Bier einrühren. Unter Rühren 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
12 - Senf, Knoblauchpulver und Paprika einrühren. Hitze reduzieren, Cheddar zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13 - Pretzel Bites warm mit der Bier-Käsesauce zum Dippen servieren.
