# Zutaten:
→ Proteine
01 - 12 oz gekochte Hähnchenbrust, fein zerpflückt (Rotisserie oder pochiert)
02 - 2 große Eier
→ Gemüse
03 - 2 mittelgroße Zucchini (ca. 10.5 oz), gerieben
04 - 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Bindemittel & Füllstoffe
06 - ½ Tasse Mandelmehl
07 - ¼ Tasse geriebener Parmesan
08 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
→ Gewürze
09 - ½ TL Salz
10 - ¼ TL schwarzer Pfeffer
11 - ½ TL geräucherter Paprika (optional)
→ Zum Braten
12 - 2 EL Olivenöl
# Zubereitung:
01 - Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
02 - In einer großen Schüssel Hähnchen, Eier, die ausgepresste Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Mandelmehl, Parmesan, Petersilie sowie Salz, Pfeffer und geräucherten Paprika gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
03 - 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
04 - Mit einer Kelle etwa ¼ Tasse der Masse pro Fritter in die Pfanne geben und mit einem Spatel leicht flach drücken.
05 - Die Frittters 3–4 Minuten je Seite goldbraun braten bis sie durchgegart sind. Bei Bedarf mehr Öl zugeben und in mehreren Durchgängen arbeiten.
06 - Die fertigen Frittters auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder einem Klecks griechischem Joghurt garnieren.
