# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroßer Kopf grüner oder Wirsingkohl
02 - 1 mittelgroße Karotte, in Julienne geschnitten
03 - 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 1 kleine gelbe Paprika, dünn geschnitten
05 - 1 kleine Zucchini, in Julienne geschnitten
06 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
→ Füllung
07 - 1 1/2 Tassen Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
08 - 1/2 Tasse gekochte Quinoa oder brauner Reis
09 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Soße
13 - 1 Tasse Tomatenpassata (oder Tomatenpüree)
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 8–10 große Kohlblätter vorsichtig entfernen. Die Blätter 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind, dann abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseitestellen. Den dicken Stiel an der Basis jedes Blattes abschneiden.
02 - In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Sauerkraut und Kümmelsamen (optional) unterrühren und 2 Minuten garen. Pfanne vom Herd nehmen. Gekochte Quinoa oder Reis sowie Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 - Ein Kohlblatt flach auslegen. 2–3 Esslöffel Füllung am unteren Ende platzieren. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Vorgang mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
04 - In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch 1 Minute anschwitzen. Passata, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Die Soße 5 Minuten köcheln lassen.
05 - Den Boden einer Auflaufform dünn mit Soße bedecken. Die Kohlrollen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Die restliche Soße über die Rollen gießen. Die Form mit Folie abdecken und bei 350°F (180°C) 30–35 Minuten backen, bis sie durchgewärmt und zart sind. Warm servieren und optional mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
