Rhabarber mit weißer Schokolade Holunder

Letzte Woche stand ich im Garten, während der Holunderduft durch die Luft wehte, und mir kam plötzlich ein Sonntag vor drei Jahren in den Sinn. Ich hatte diese Torte zum ersten Mal für meine Schwester Geburtstag gemacht und war so nervös, dass ich den Boden zweimal anbrannte, bevor ich den Dreh raus hatte. Das Holunderaroma brachte mich sofort zurück in diese kleine Küche mit dem offenen Fenster und dem Glocken der Kirche im Dorf. Manchmal sind es genau solche Momente, die ein einfaches Rezept zu etwas Besonderem machen.

An einem regnerischen Mai-Samstag habe ich diese Tarte für meinen Buchclub gemacht. Wir saßen stundenlang um den Tisch, tranken Tee und redeten über alles und nichts, während draußen der Regen an die Scheiben klopfte. Irgendwann fiel mir auf, dass die Torte fast schon verschwunden war, und niemand hatte es bemerkt. So sollte immer ein Nachmittag enden.

Zutaten

• 200 g Mehl: Das Fundament für einen mürben Teig, der auch nach Tagen noch schön knackig bleibt
• 100 g kalte Butter: Würfelchen und wirklich kalt halten, das ist das Geheimnis für einen shortartigen Boden
• 50 g Puderzucker: Löst sich besser auf als Kristallzucker und gibt dem Teib eine leichte Süße
• 1 Eigelb: Bindet den Teig zusammen und verleiht ihm eine schöne goldene Farbe
• 150 g weiße Schokolade: Fein gehackt, damit sie sich sanft in die heiße Sahne schmilzt
• 250 ml Sahne und 50 ml Milch: Die perfekte Balance zwischen Reichhaltigkeit und Leichtigkeit für die Creme
• 60 ml Holunderblütensirup: Das Aroma, das diese Tarte so unwiderstehlich floral macht
• 3 Eigelb und 30 g Zucker: Die Basis für eine samtige Creme, die nicht fest wird
• 300 g Rhabarber: In gleichmäßige Stifte geschnitten, für schöne parallele Linien auf der Torte
• 1 Zitrone: Nur die Schote, das brings das florale Aroma noch mehr zur Geltung

Zubereitung

Den Teig vorbereiten:

Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.

Den Teig formen:

Eigelb und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und kurz pulsieren, bis der Teig sich zusammenballt. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.

Auskühlen lassen:

Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Der Teig muss sich entspannen.

Den Boden formen:

Auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine 23 cm Tarteform pressen. Ränder abschneiden und noch 15 Minuten kühlen.

Blind backen:

Ofen auf 180°C vorheizen. Den Boden mit Backpapier und Bohnen auslegen, 15 Minuten blind backen. Papier und Bohnen entfernen, weitere 5 bis 7 Minuten backen bis goldbraun. Abkühlen lassen.

Die Creme vorbereiten:

Sahne und Milch in einem Topf erwärmen, bis Dampf aufsteigt, aber nicht kocht.

Eigelb aufschlagen:

Eigelb, Zucker und Vanille in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Mischung blass ist.

Die Creme binden:

Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis sie leicht andickt. Vom Herd nehmen.

Weiße Schokolade einarbeiten:

Weiße Schokolade und Holundersirup einrühren, bis alles glatt ist. In den abgekühlten Tarteboden füllen und mindestens eine Stunde kühlen.

Rhabarber rösten:

Ofen auf 190°C erhitzen. Rhabarber in einer einzigen Schicht in einer Auflaufform anordnen. Mit Zucker, Zitronenschote und Holundersirup bestreuen und bedecken. 15 Minuten rösten, dann die Folie entfernen und weitere 5 bis 8 Minuten rösten bis weich aber noch formstabil. Komplett abkühlen lassen.